Aangebraden sint-jakobsschelpen in Champagne

De meeste Champagnes bevatten chardonnay, pinot noir en pinot meunier, drie druiven die soepel koppelen met coquilles individueel. Hoewel je meestal niet koken met de & quot; good stuff, & quot; of mousserende wijn geproduceerd in de regio Champagne van Frankrijk, kunt u nog steeds gebruiken - of andere mousserende wijn - voor een saus die paren goed met coquilles op de plaat als het doet het gehemelte. Omdat je werkt met delicate smaken - de lichte fruitigheid van Champagne en milde zoetheid van sint-jakobsschelpen - u wilt een ingetogen, maar verfijnde saus, zoals buerre blanc, of & quot; witte boter & quot;
saus. Wat je nodig hebt
Brut champagne of mousserende wijn
Butter
Olijfolie
Kosher zout
Zwarte peper
Verse kruiden

Instructies

  1. Controleer de sint-jakobsschelpen voor een adductor spier, die eruit ziet als een korte band taaie vlees op de zijkant. Trek of knip de adductoren af ​​indien aangesloten. Dep de coquilles droog.

  2. Verhit een zware scheutje olie of olie en een klontje boter in een hapjespan op middelhoog vuur. Kies een pan groot genoeg is om de sint-jakobsschelpen te houden met ongeveer 1/2 inch tussen elke; kunt u een anti-aanbak of gewone pan gebruiken.

  3. Seizoen de sint-jakobsschelpen aan beide zijden met zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg de sint-jakobsschelpen in de pan. Begin bij de top en gaan rond de pan in een richting bij het leggen van de sint-jakobsschelpen om te draaien ze over om makkelijker.

  4. Sear de sint-jakobsschelpen gewoon totdat u de randen in de buurt van de pan kan zien beginnen te krimpen, ongeveer 2-3 minuten, afhankelijk van de grootte. Draai de sint-jakobsschelpen en schroei de andere kant twee tot drie minuten, en vervolgens overbrengen naar een bord.

  5. prei of lente-uitjes toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn, indien gewenst. Prei en lente-uitjes zijn goede keuzes als je een milde Champagne buerre blanc, maar zijn niet nodig.

  6. Voeg een kopje of twee van Champagne in de pan. Schraap de pan met een houten schraper of een lepel en laat sudderen tot de Champagne reduceert tot sec au, of totdat het ziet stroperig, ongeveer 10 minuten.

  7. Voeg een paar eetlepels koude blokjes boter de pan uit één stuk in een tijd, zodat elk een smelt voor het toevoegen van de volgende. Zwenk de pan om de boter te nemen.

  8. In vers gehakte kruiden in de pan en breng het buerre blanc te proeven. Giet de Champagne buerre blanc in een omrande bord en leg de sint-jakobsschelpen op de top van het, of serveer de saus op de bovenkant van de sint-jakobsschelpen.