Dan mien zijn Chinese eiernoedels gemaakt van tarwemeel. Dat zijn de traditionele noedels gebruikt in lo mein gerechten. Over het algemeen de lo mein versies van Dan mien zijn dikker dan de versies gebruikt voor chow mein snijden. Het ei in deze geeft hen een rijkere, meer boterachtige smaak. Er zijn imitatie versies van deze noedels beschikbaar, maar ze zijn niet met ei; ze zijn gemaakt met gele kleurstof. Deze zijn te vinden in Aziatische supermarkten, verse en gedroogde. Als je dan mien niet kunt vinden, proberen met behulp van fettuccine of linguine noedels.
Dan mien lijkt fettucinne noedels.
Ganmien

Ganmien zijn tarwezetmeel noodles voornamelijk gebruikt in de Chinese soepen, maar kan nog steeds worden gebruikt in de lo mein recepten. Ze zijn gevoeliger dan dan mien, dus wees voorzichtig. Ze komen in vele maten en zijn vers verkrijgbaar, gedroogd of bevroren. Alternatieven zijn onder fettuccine, linguine of Japanse noedels.
Ganmien noedels zijn zachter dan dan mien noedels.
Kishimen

Kishimen zijn Japanse tarwenoedels vergelijkbaar ganmien vanwege zijn zachtere textuur . Gewoonlijk gebruikt in soepen, genieten kishimen warm of koud. Deze kunnen
Tofu Noedels als een gezonde Plaatsvervanger

Als u of uw familie zijn op zoek naar een gezonder alternatief voor traditionele noedels, zijn er tofu versies van Aziatische noedels, zoals Tofu shirataki. Deze zijn glutenvrije, caloriearm en vetarm. Ze kunnen online worden gevonden in Aziatische supermarkten of in reformwinkels.
Tofu noedels kunnen in lo mein worden vervangen zonder veel verschil merkbaar.