Volgens de website O Chef, demi glace bevat een mengsel van bouillon en bruine saus of Espagnole saus met sherry of Madeira, een soort van alcohol gebaseerde dranken. De Espagnole saus bestaat uit gehakte uien, selderij en wortelen, boter, tomatenpuree, laurier, peterselie en tijm. U maakt een roux, een verdikkingsmiddel gemaakt op basis van boter en bloem, voor het toevoegen van de gehakte groenten, kruiden en wat bouillon. Nadat alles kookt neer, stam uit de groenten. De resterende vloeistof is de Espagnole saus.
Types

Een restaurant-waardig rundvlees demi glace maakt gebruik van een mengsel van bouillon, maïzena en water. Meng 1/2 kopje water met 5 eetlepels maïzena of een ander verdikkingsmiddel en ingesteld op de zijkant. Breng 3 1/2 kopjes bouillon aan de kook op het fornuis. Voeg de maïzena mengsel, de vloeistof snel roeren zoals je het zetmeel toe te voegen. Simmer de voorraad op laag vuur tot de vloeistof vermindert en dikker in een donker gekleurde saus. Traditionele Franse recepten oproep voor rundvlees botten bedekt met kruiden en voorraad en langzaam gestoofd in een lage warmte-oven.
Storage

Zelfgemaakte rundvlees demi glace houdt in de vriezer enkele maanden. Haal het mengsel van het vuur en laat zitten op een teller tot de vloeistof op kamertemperatuur. Giet de vloeistof in schone ijsblokje dienbladen, het plaatsen van een zelfs hoeveelheid in elk. Freeze de laden totdat de demi glace is volledig bevroren. Bewaar de bevroren blokjes in een plastic zak.
Gebruikt

Beef demi glace voegt een rijke smaak aan een vleesgerecht. Voor jus en sauzen, voeg een bevroren demi glace kubus en laat de vloeistof langzaam smelten in de schotel. Als u gebruik maakt van verse demi glace, voeg een paar eetlepels van de saus. Franse gerechten, zoals rundvlees bourguignon, ook gebruik maken van demi glace. De vloeistof zorgt voor meer van een natuurlijke rundvlees smaak in de schaal dan de gewone bouillon. Het mengsel voegt ook rijkdom om een ​​warme soep gerecht.