Een eenvoudige Italiaanse wrijven draait om een gevestigde set van kruiden en specerijen zoals oregano, basilicum, tijm, marjolein, rozemarijn, knoflook en zwarte peper. Munt, salie, venkel zaden en laurierblaadjes completeren het assortiment zoals vereist. Voor een maximale smaak, kopen hele specerijen, zoals peperkorrels en venkelzaad, en geheel of licht verkruimeld - ook bekend als "gewreven" - aromatische kruid bladeren in plaats van fijn poeder, en maal ze thuis met behulp van een mortier en een stamper, een dedicated pepermolen of een elektrische koffiemolen.
Waardevolle Salt

Zout is een belangrijk onderdeel van een goede Italiaanse droog wrijven, niet alleen te brengen de nodige zout, maar ook als smaakversterker voor de andere ingrediënten. Zoals de naam al doet vermoeden, een droge rub bevat geen vloeistoffen. De grond mengsel wordt klopte, geperst of masseren in het vlees om een ​​korst aan de buitenkant te maken. Zuur of alcoholische ingrediënten die meestal vervullen tenderizing rol van een marinade zijn afwezig droog wrijft, maar de toevoeging van zout helpt de smaken om het vlees te dringen.
Full-On Taste

Italiaanse kruiden geassocieerd met zout en peper vormen de kern ingrediënten van het wrijven, die kan worden aangepast om te koppelen met verschillende voedingsmiddelen door het variëren van de verhoudingen van die kruiden en het verbeteren van hen met extra mediterrane kruiden. Traditionele combinaties omvatten laurier voor rundvlees, salie voor varkensvlees en mint voor lamsvlees. Experimenteren en gebruik uw gevoel van geur om uit te vinden wat voor u werkt. In het algemeen kan vlees krachtige smaken waaronder ui en knoflook te nemen. Grillen en barbecue expert Elizabeth Karmel vertelt "Food & Wijn "dat één van haar favoriete rub kruiden is uitgedroogd knoflook", omdat het zorgt voor een penetrante knoflook smaak in een droge vorm dus het zal niet schroeien, in tegenstelling tot verse rauwe knoflook bij blootstelling aan de hitte. "

Delicate Flavors

Sommige voedingsmiddelen, aan de andere kant, bel voor de Italiaanse droge wrijft op basis van een selectie van kruiden en specerijen die subtieler assortimenten te vormen om te voorkomen dat overweldigend hun delicate smaken. Een mix met gedroogde citroenschil of citroen peper, laurier, venkelzaad en rozemarijn kan worden gewreven in de huid van een hele kip of boven kipfilets. Een goed Italiaans rub voor visfilets of gepeld en schoongemaakt garnalen kunnen omvatten gedroogde citroenschil, witte peper, tijm en peterselie.