Italië heeft een rijke traditie kaasbereiding en ricotta is een van de handtekeningen. Het is een voorbeeld van historische soberheid van de mediterrane regio's, en de onwil om iets te laten gaan verspillen. Het begint met de wei overblijfsel van het maken van andere kazen, die - zoals bodybuilders weet - bevat nog steeds een hoog eiwitgehalte. Het wordt traditioneel gemaakt door het verwarmen en roeren van de wei-eiwitten tot zijn beginnen samen te verdikken en obligatiemarkten, net zoals ze doen in een ei-wit als het kookt in je pan. De kleine wrongel wordt gespannen uit de wei, het creëren van een zeer fijnmazige kaas met een textuur vergelijkbaar met dikke zure room of Griekse yoghurt.
Ricotta in Lasagne

Veel Italiaanse gerechten gebruik maken van een rijke, component op basis van zuivel als een folie voor de pittige zuurgraad van tomatensaus. Soms is het door het koppelen van de tomatensaus met een witte saus, maar vaker de zuivel component is afkomstig van ricotta-gebaseerde vullingen. In lasagne, bijvoorbeeld een ricotta laag voegt rijkdom, mellows de tomatensaus, en - nog een zuinige overweging - vermindert de behoefte aan vlees eiwit. Sommige merken ricotta bevatten een kleine hoeveelheid wei of melk om het vochtig te houden en dit moet worden afgevoerd alvorens de ricotta wordt gebruikt. Sommige recepten voegen een ei of eidooier aan de kaas, die helpt binden overtollige vloeistof.
Basic kruiden

Plain ricotta heeft een neutrale, neutrale smaak, net als dat van verse melk. Het is aangenaam in zijn eigen recht, maar zijn neutraliteit kan de lasagne van andere smaken te dempen. Om dat te voorkomen, is het meestal licht gekruid. Een bescheiden hoeveelheid zout wordt meestal opgenomen, om te voorkomen dat de & quot; plat & quot; indruk gemaakt door zijn afwezigheid. De meeste recepten ook bellen voor een vleugje peper en nootmuskaat, om de smaak te fleuren. Een derde vorm van kruiden is het andere kaas die gewoonlijk worden toegevoegd aan de ricotta. Deze variëren tussen de koks, maar bevatten meestal een scherpe en smaakvolle kaas, zoals Parmezaanse kaas of Asiago.
Alternatieven

Dat eenvoudige benadering van kruiden is de meest traditionele, maar veel koks willen kleden de vlakte ricotta laag met andere smaken. De meest voorkomende keuze is verse kruiden, geselecteerd om de smaken in de saus te vullen. Deze kunnen onder meer vers gehakte bieslook of fijngesneden bladeren van oregano en basilicum. Zelfs verse salie, met zijn karakteristieke kamfer notities, effectief kan zijn bij gebruik met mate. Terughoudendheid is belangrijk, anders kan de ricotta laag kan ook assertief geworden en beginnen om de aandacht af te leiden van de lasagne van andere ingrediënten.