Selv om du kan trygt spise melk som er curdled under matlaging, kanskje du ikke vil. Når melk eller andre meieriprodukter skille seg under koking, skiller myse fra væsken, og etterlater en vannaktig utseende og kornete konsistens. Smaken kan være litt sur og parabolen definitivt ikke vil ha kremet munnfølelse forbundet med en melk saus. Blant utseende, tekstur og smak, er en surmelk saus hardfør appetittvekkende.
En kur for den felles curdle

Før du forsone deg selv til å spise surmelk, prøv fikse det først. Å dempe en curdled saus, varme litt rå melk i en kjele. Sakte visp i surmelk. Ofte vil denne enkle steg fikse en ødelagt saus. Du kan også prøve å legge en isbit til surmelk, som kan kjøle det nok til å fikse saus. Eller kombinere et lite ømfintlig med kaldt vann eller melk for å lage en slurry. Visp slammet inn i surmelk og varme den til en lav småkoke under omrøring. Stivelsen i maismel absorberer separerte fuktighet, fikse sausen mens jevning melk.
Hvorfor Milk curdles

Den viktigste grunnen til meieriprodukter curdle under matlaging er fordi de ble eksponert for høy varme. Meieriprodukter med høyt fettinnhold, for eksempel kremfløte, er usannsynlig å skille seg selv om du koker dem, men lettmelk er spesielt pirkete om varme. Proteinene i melken kokk, forårsaker dem til å skille fra myse. Sure ingredienser, som for eksempel eddik, sitronsaft eller vin, kan også føre til dryppende, men dette problemet er mindre vanlig.
Curdle No More

Selv om du kan trygt spise surmelk eller kan ofte reparere en ødelagt saus, er det beste alternativet for å hindre koagulering i første omgang. Bruk helmelk, halvt om halvt eller krem ​​når det er mulig i stedet for skummet melk. Hvis du bruker skummet melk, aldri koke det. Bedre ennå, legg en candy termometer på din panne og varme melken ikke varmere enn 180 grader Fahrenheit. Legg en bit av cornstarch oppløst i kald melk eller vann for å hindre koagulering og vente å legge eddik, sitronsaft eller vin til slutten av matlaging.