En 2008 studie av spanske forskere funnet ut at kanel olje lagt til voks papir emballasje hemmet muggvekst på brød av flere dager. Kanel olje kan også hemme veksten av gjær, så hvis du ønsker å bruke kanel som et brød konserveringsmiddel, sørg for ikke å legge den før la deigen heve. Bland det inn i deigen i det siste trinnet, eller legge kanel pulver eller tråkle brød med kanel olje rett før steking.
Ascorbic Acid

Askorbinsyre eller vitamin C, er en stor tilsetningsstoff til brød av flere grunner. Ikke bare er det et essensielt vitamin, det forbedrer også virkningen av de stigende gjær når det tilsettes til deigen i de første trinn, og den fungerer som et konserveringsmiddel etter at brødet er kokt. Hvis du ikke finner askorbinsyre, som selges i pulverform i mange helsekostbutikker, kan du erstatte en knust vitamin C tablett.
Garlic

Hvitløk er et annet krydder med konserverende egenskaper. En studie i Danmark 2000 fant hvitløksolje, sammen med nellik og kanel olje, for å være blant de mest effektive brød konserveringsmidler. For en sterkere konserverende effekt, bruke fersk hvitløk eller hvitløksolje i stedet for pulverisert hvitløk.

Andre krydder

Hvis du ikke liker hvitløk eller kanel, ikke fortvilelse; de er ikke den eneste muligheten. Mange krydder fungere som konserveringsmidler; faktisk, det er en grunn for deres popularitet i historien til matlaging. Ingefær, nellik olje og sennep olje er blant de andre smaksstoffer som også vil fungere som hjemmelagde brød konserveringsmidler.
Honey

Ren honning vil aldri mold, som sin sukker konsentrasjonen er for høy til å tillate nok vann for mold å vokse. Dessverre, det samme er ikke tilfelle med brød laget med honning, siden det må blandes med vann i deigen. Imidlertid vil honning fortsatt holde brød fra å gå bedervet så fort, fordi den inneholder enkle sukkerarter fruktose og glukose i stedet for sukrose som brukes som vanlig sukker, og disse enkle sukkerarter tiltrekke seg flere vannmolekyler.

Lagring Teknikker

I tillegg til konserveringsmidler som du legger til i brød å holde den frisk, kan du bruke lagringsteknikker som hjelper den vare lenger. Oppbevar den på et kjølig sted (men ikke kjøleskapet, eller det vil tørke ut). Vask hendene godt før du tar på brødet, og prøv å ikke berøre noen del av brød, men brikken du skal spise umiddelbart. Unngå at det berører disken din eller andre matvarer på kjøkkenet. Hold det i en lukket, lufttett pose.