Hvordan Brett deigen for en Crusty Ciabatta (7 trinn)

Ordinære brød deiger stole på omfattende elting å skape de elastiske gluten tråder som gjør dem reise seg og danne en jevn, godt avrundet skorpe. Veldig vått eller & quot; slakk & quot; deiger som ciabatta ikke egner seg til elting, fordi de er for myk og klissete. I stedet, de er strukket og foldet for å skape gluten de trenger for sin skorpe og smule. Det er en desidert annen prosess, men enklere enn å elte når du har fått håndlag med det.
Hva du trenger
Ciabatta deigen
bolle og treskje, stå mikser eller brød maskin

Flour
Thin-blader kniv eller deigskrape
Instruksjoner

1. Velg en ciabatta oppskrift fra en pålitelig bok eller nettside, og bland det som anvist. Du kan gjøre det for hånd i en bolle med en treskje, eller bruker du padle vedlegg - ikke eltekroken -. Av stand blandebatteri, eller deigen syklus av ditt brød maskin
   

2. Dekk deigen og la den heve til nesten doblet i bulk, eller som anvist i oppskriften. Når det er helt utvidet, støv arbeidsflaten tungt med mel og slå ut deigen. Det vil spre seg til en bred, flat avlang.
   

3. Fukt hendene med kaldt vann, så deigen ikke vil holde seg til dem. Nå under deigen, og deretter løfte og skille hendene til å strekke deigen. Ikke trykk ned på det, som du ville gjort med vanlig brød, fordi du ikke ønsker å presse ut all luft unødvendig.
   

4. Brett deigen fra begge sider til midten, deretter fra toppen og bunnen til midten, for å lage en kompakt bunt. Returnere den til din bolle, og la den stige igjen. Noen oppskrifter anbefaler å gjenta stretching og folding prosessen en gang til, noe som forbedrer lengden og kvaliteten på gluten tråder.
   

5. Slå ut deigen en siste gang etter den andre stige, eller tredje stige hvis du har gjort en. Strekk deigen som før, deretter fukte blad av en tynn kniv eller deigskrape og bruke den til å dele deigen i grove rektangler for hvert brød.
   

6. Brett hvert rektangel av deig som du ville med et brev, og bringer den ytre tredjedel fra hver side til midten. Det bør danne en løs avlang med søm på toppen i stedet for på bunnen, å blåse skikkelig i ovnen og gjøre den klassiske & quot; tøffel & quot; form.
   

7. Stek brødene som anvist i en varm ovn, slik at de vil puste og lage ciabatta underskrift åpent nettverk av store hull.