Tre ord:. Bruk brød mel. Ingenting annet vil gjøre hvis du ønsker å produsere hjemmelaget brød med virkelig nyansert, intrikate tekstur. Lagre all-formål for pannekaker og kylling koteletter. Brød mel er den høyeste i gluten av alle hvetemel. Gluten eller hvete protein, gir brød struktur og elastisitet. Når du kna og strekk deigen, jo lengre og mer tallrike i mel er gluten tråder blitt, formidle dimensjon til deigen. Generelle kneading standarder ringe for 10 til 12 minutter for hånd eller 8 til 10 minutter med en stand blandebatteri. Godt knadde deigen er glatt og elastisk, holder formen og spretter tilbake når du rote det.
Brød som forsov

Cold gjæring, eller retardasjon, er en dyre strategi blant pizza stakere og erfarne brød-bakere. Gjær oppfører seg annerledes ved lavere temperaturer, bremse ned og skiller ut ulike enzymer som gjør Tanger, mer kultivert og buttery smaker i en ferdig, bakt brød produkt. Det samme bremset ned gjær aktivitet og enzymer støt og utvide gluten struktur, som beløper seg til store lommer og abstrakte former innenfor en gitt brød prøve. Når kald fermen deigen, kutte innledende kna gang i halv eller utelate det helt. Etter den første kna, dekke deigen og la den heve i 1 til 2 timer ved romtemperatur. Deretter kjøle den og la den kalde gjære i opptil 7 dager.
Ikke kvetch for Stretch

Det er to ingredienser som kan gi brød strekningen. Den første er gluten. Egg, den andre, er hemmeligheten til den unike volum, stretch og chewiness av brød som brioche og challah. Egg har protein, fett og lecithin, en emulgator; disse tre ingrediensene arbeide i tandem, og gir struktur og fuktighet, noe som tilsvarer stretchiness uten tilsatt tetthet. Hver ekstra store egg er omtrent 1/4 kopp væske; når du legger egg til et brød oppskrift, trekker den tilsvarende mengde annen væske, for eksempel melk eller vann.
I Wash Vi skorpe

En rask vei til ferskt brød er en solid egg vask. Pensle steget brød med en blanding av eggehvite og vann før du legger brødet i ovnen. Det finnes en rekke vaskinger, og hver gir utsiden av brød en annen grad og type av skorpe. Hele egg gir glans og gylden brun farget skorpe. Melk vask caramelizes til saftig brun skorpe. Smør og søtstoffer, for eksempel honning eller sirup, resultere i en søtere, mykere skorpe.
Crust meg på dette

Lo og se, gir den letteste rent vann , ekstra sprø skorpe. Bare spray eller pensel vann på unbaked brød like før bakervarer det i en svært varm ovn. For en europeisk stil skorpe, forvarme ovnen til 450 grader Fahrenheit. Med en skarp kniv, kutte 1/4 tommers dype kutt i brød, cross-formet eller parallelle og på bias. Overfør brød til ovnen. Plasser et grunt panorere i ovnen på nederste rille; helle en kopp varmt vann i pannen og lukk ovnsdøren raskt. Stek brødet til det er en dyp gyllen brun.