En kumquat er en liten frukt som ligner en appelsin. Det er gul-oransje i fargen og har en tykk hud. Du vil trenge minst 24 kumquats, som de er små. Ni kopper sukker sammen med 2 sitroner og åtte kopper vann er nødvendig i tillegg.

Rengjør og steriliser fire 1-pt. krukker. En enkel metode for sterilisering er å sette dem i oppvaskmaskinen. Ikke legg til såpe og slå oppvaskmaskinen på den vanlige innstillingen. Når oppvaskmaskinen fullfører sin syklus, vil glassene steriliseres.
Bilder beskrivelser

Finhakk kumquats og måle dem før slippe dem inn i en stor lapskaus potten. Tilsett 3 kopper vann for hver kopp av frukt. Dekker potten og la frukten stå over natten.

Neste morgen bringe denne blandingen til en byll i ca 25 minutter eller til skinnet er møre. Fjern fra varmen og hell i en annen bolle. Renne ut saften, måle den og sette den juice og tilbake i lapskaus potten. For hver kopp juice, tilsett 1 kopp sukker til potten. Legg 1/4 kopp sitronsaft.

Ta blandingen til en byll igjen og kok på middels høy varme i ca 15 til 20 minutter eller til en candy termometer inn i saften leser 220 F. Ikke la saften blir varmere enn det. Rør hele tiden så saften koker.
Processing

Plasser steriliserte glass på en hard overflate med et håndkle under glassene. Ha en fuktig oppvaskklut klar til å tørke lokkene i glassene. Plasser en krukke trakt i en krukke og øse saften i glassene, slik at 1/4 tommers av hodet plass. Rengjør felger i glassene, og legg lokk og ringer på glassene.

Process glassene i et kokende vannbad i 15 minutter. Fjern glassene til klut på overflaten og la dem avkjøles.