En av de gylne reglene for baking er at fett tilsvarer smaken
. Ved å innlemme egg i gjær brød, er du legge den søte, buttery flavored fettet av eggeplomme, noe som resulterer i en rikere generelle smak. Ettersom det er relativt lite smak i eggehvite, har de ikke spille en betydelig rolle i den samlede smaken av brød, og noen oppskrifter ringe for ett eller to hele egg pluss flere eggeplommer.
Bygg Structure

Fettet i eggeplommer hjelper forkorte gluten tilnærmingene i brøddeig, øker gluten elastisitet. Dette resulterer i en mer øm smule og mykere skorpe i det ferdige brød. I tillegg er den koagulerende egenskap av egg, på grunn av deres protein, bidrar til å skape et mer følsomme og enda tekstur. Som et hevningsmiddel
, eggene bidra til brøddeigen stiger høyere enn et ikke-egg gjær brød.

For en ekstra lys brød, erstatte 1/4 kopp oppskriften vann med to eggehviter pisket til toppene. Brett det hvite ut i bloomed gjær umiddelbart før blande i melet. Luftboblene i eggehvitene vil utvide under koking for å gi en ekstra lys og anbud smule.
Boost Utseende

De lipider i eggeplommer gi farge til skorpen av gjær brød. På grunn av dette tyngre farge enn egg-mindre deig, bør baking temperaturer reduseres litt for å hindre for mye farge. Proteinet i egg bidrar også til Maillard-reaksjonen
, kjemisk forandring som fører til bruning av brødskorpen, noe som er avhengig av tilstedeværelse av varme, fuktighet, protein og sukker.

Gi Ernæring

Legge egg til gjær brød forbedrer den ernæringsmessige verdien av deigen. Egg er blant de mest ernæringsrike maten vi spiser, som inneholder de essensielle fettsyrene linolsyre, kalsium, jern, kalium, vitaminer og til og med antioksidanter. Selv om en hel brød kan inneholde bare noen få egg, fordelene fortsatt legge opp, noe som gjør beriket deigen en måte å snike inn ekstra næring til et karbohydratrikt innslag.