All cookies -. Peanøttsmør, havregryn og elskede sjokolade chip, for eksempel - utgjør en grunnleggende ingrediens ratio - 1 del sukker, 2 deler fett, 3 deler mel - med små variasjoner: garnityr, som for eksempel rosiner eller sjokoladebiter, og type fett, noe som påvirker cookies 'smule, spre under baking og skarpheten ved avkjøling. For en cookie dough kan du spise både kokt og rå, trenger du ikke å avvike fra de grunnleggende forholdene mye, men du vil ha en smakfull fett -. Ekte smør i stedet for fett, for eksempel

Å Egg eller ikke Egg

Ingen andre enkelt ingrediens utfører så mange funksjoner, fyller så mange roller, og har så mye allsidighet som vanlig, daglig egg. I rå cookie dough, plommer fukte og emulgerer andre ingredienser, hjelpe blanding fett, mel og sukker til det enkle rart det er cookie - men de er ikke et krav. Du kan lage en perfekt spiselige, velsmakende cookie dough uten dem, og du vil ikke engang vet at de er borte før du bake den. Mens plommer binde og fukte cookie dough, eggehviter bringe struktur og tørk cookie ut - på en god måte. Eggehviter, som er mest vann, fordamper under steking, etterlater proteinet som gir cookies strukturell integritet. Eggless cookie dough gir en myk, smuldrete cookie med alle smaken av det samme cookie dough laget med egg.
Om Pasteurisert Eggs

pasteurisert egg gjennomgå lav temperatur pasteurisering i et varmt vannbad i flere timer, noe som dreper bakterier uten å varme eggeplommer eller albumen til deres koagulering punkt. Pasteurisering påvirker ikke egg 'evne til å binde, bland og berike cookie dough
Forberedelse

Portion en del sukker, 2 deler usaltet smør og 3 deler mel. - - du kan gjøre dette etter vekt og volum, men du får bedre resultater når du deler etter vekt. Hvis du bruker fire unser sukker, 8 unser smør og 12 unser mel du har nok deig til å gjøre 10 til 15 cookies, avhengig av hvor tynn eller tykk du danne dem. For å inkludere egg, bland en hel pasteurisert egg for hver 8 unser mel inn i smør og sukker -. Etter at du blande smør og sukker sammen
Technique

Bland sukker og mykt smør sammen til smøret vises blek, ca 1 1/2 til 2 minutter med en elektrisk mikser. Legg eggene på dette tidspunktet, hvis du bruker dem. Tilsett en klype salt og en smak ekstrakt, som mandel eller vanilje, eller krydder som kanel eller muskat - hvis du ønsker det - det er din cookie dough, kan du smaken det hvor du vil. Vend forsiktig inn mel og en klype natron inn i blandingen med en slikkepott eller en skje. Som du kaster, legger de primære smaks ingredienser: sjokoladebiter, peanøttsmør, rehydrert tørket frukt, nøtter - det er her du gjør din drøm cookie dough, for å tilfredsstille det craving
Finish

Rull cookie deigen i en sylinder og pakk den i plastfolie eller la den i bollen, dekket med plastfolie. Deretter la deigen stå i kjøleskap i et par timer - det melds og gifter seg med smaker. Du kan spise deigen som er eller danne cookies og stek dem i ovnen ved 350 grader Fahrenheit til kantene begynner å brun.