Basic glasur er begrenset til en relativt stiv struktur, og melis later det litt kornete, selv når det er godt gjort. Kokte glasurer typisk koke sukker i en godteri-aktig sirup, noe som gir en jevnere og mer elegant tekstur til det ferdige produktet. Det gir også mulighet til å bruke ingredienser som vanilje bønner eller ekte sjokolade, som kan være vanskelig å blande jevnt inn en ukokt ising. Noen kokte icings brukes først og fremst som glasurer, helles over kaken mens den fortsatt litt varm. Andre er avkjølt til romtemperatur og deretter spredt over kaken for hånd.
Kokt Icing

Gammeldags kokt icing er ett eksempel på en tilberedt sjokoladeglasur som fungerer først og fremst som en glasur. Ingrediensene og fremgangsmåten er den samme som for fudge, og de fleste oppskrifter produsere en tynn glasur med en delikat glans og en litt kornet tekstur. Ingrediensene er ulmet sammen inntil de når soft-ball scenen, som oppstår ved 235-240 grader Fahrenheit. Blandingen ble deretter avkjølt før den når 120 K, fremdeles myk, men godt fortykket. På dette punktet kan det bli slått med en elektrisk mikser til det løsner til en tykk væske og kan helles på kaken.
Marengs-baserte Buttercreams

italiensk smørkrem er også noen ganger kalt & quot; kokte ising, & quot; fordi den er laget med et kokt sukker sirup. Sirup tjener dobbelt formål søtningsstoffer glasur og matlaging pisket eggehviter, noe som gir en stabil og mat-safe skum. Deretter smør og smeltet sjokolade - for en sjokoladeglasur - langsomt piskes inn i blandingen, til den kommer til romtemperatur. Marengsen mister mye av sitt volum, men sluttresultatet er fortsatt en bemerkelsesverdig lys og luftig glasur egnet for bruk på svamp eller chiffon kaker. Sveitsiske buttercreams ta en litt annen tilnærming, som du varmer eggehvitene og deretter sakte tilsett sukker, men er avkjølt og brukes på samme måte.
Ganache

Selv om det ikke er nettopp tilberedt, er ganache en annen type av sjokolade glasur som kan brukes i kaker. Den er laget ved å legge hakket høy kvalitet sjokolade å varme fløten, og deretter rører det til sjokoladen smelter helt og når en glatt, jevn konsistens. For vinduer formål, bruke like mengder sjokolade og krem ​​etter vekt. Avkjøl ganache før det er bare så vidt varme, og hell det forsiktig over kaken. Hvis det er for varmt, vil den kjøre nedover sidene uten ordentlig dekker toppen.