Aubergine parene spesielt godt med de andre varmekjære planter av sommeren, samt urter og grønnsaker. Denne fusjon av solfylte smaker feires i den franske vegetabilske tallerken ratatouille, der aubergine og andre grønnsaker er sauteed separat, deretter stuet sammen. Aubergine er ratatouille partnere inkluderer paprika i forskjellige nyanser, tomater, squash, fersk basilikum og persille, og tørket herbes de Provence. Den fargerike grønnsaker kombinasjonen dukker opp i andre retter, slik som Tyrkias fancifully heter & quot; presten besvimte & quot; parabol og Italias caponata, en tykk spredning som kombinerer terte eddik og kapers med rosiner, nøtter og sjokolade.
Parmigiana Pals

Vegetarianere og rovdyr alike glede i aubergine Parmigiana, en matrett som kjøttfulle aubergine stjerner i en rett som ligner på kalvekjøtt Parmigiana. Brødsmuler, ost og tomatsaus er de viktigste komponentene i denne tradisjonelle italienske parabolen. Begynn flertrinns gryte ved baking eller steking aubergine rundene som har blitt utvunnet i egg og brødsmuler. Panerte aubergine rundene blir så lagvis med tomatsaus, parmesan, mozzarella ost og, av og til, spinat eller basilikum. Det siste laget består av en brødsmule-OST pålegg, som bakes til en gylden skarphet i en varm ovn.
Baba Ghanoush Buddies

Midtøsten stifter forankre velsmakende stekt aubergine spredningen kjent som & quot; baba ghanoush & quot;. Vegetabilske viktigste partner i & quot; aubergine kaviar, & quot; som det kalles, er tahini, et sesam pasta med en tekstur som ligner peanøttsmør. Baba ghanoush inkluderer også drizzles av olivenolje og sitronsaft, en håndfull persille, litt hakket hvitløk og sprinkles av spisskummen og røkt paprika. Alle disse ingrediensene er vanligvis most sammen i en blender eller food prosessor og tjenestegjorde sammen med pitabrød for dipping.
Moussaka Mates

Første lam eller biff er aubergine primære folie i moussaka, hjertelig gresk gryte. Sammen med kjøtt, er aubergine inngått samarbeid med krydder normalt ikke inngår i salte retter, for eksempel kanel, muskat og nellik. En kremaktig hvit saus fungerer som hoved bindemiddel i moussaka. Sammen med disse uvanlige krydder og hvit saus, aubergine sin mer kjente følges - tomater, squash og ost - er også inkludert i fatet
.