Cream of tartar er mer formelt kjent som vinsyre og, merkelig nok, det er et biprodukt av vinproduksjon. Vinsyre er en av komponentene i druesaft. Som vin fermenter, skiller syren ut i form av små krystaller. Disse er raffinert og renset, og deretter malt til et fint pulver for kulinariske formål. Den silkemyk pudder er viktig fordi det er en av de få sure ingredienser som er tilgjengelige for hjem kokker i et tørt, smakløst skjemaet. Dette gjør det til en verdifull komponent i mange oppskrifter.
Som et heve Ingredient

I deiger og rører, kremen av tartar er vanligvis lagt til å fungere som en partner til baking soda. Soda er et alkalisk stoff, og i nærvær av fuktighet og syre, reagerer den kjemisk for å produsere fine bobler av karbondioksid. Disse gjør bakt varer stiger, blir lett og luftig. Problemet er å legge akkurat den rette mengden av sure ingredienser for å balansere brus. Vanligvis er slike væsker som kjernemelk, sitronsaft eller melasse anvendes, men disse har sterke smaker. Det er derfor noen oppskrifter utfyller disse syrer med kremen av tartar, for å aktivere brus uten å legge smaken. Hvis du ikke har noen tartar, bruke sitronsaft i stedet eller erstatning melk for søt melk.
I marengs

Cream of tartar er en relativt uvanlig ingrediens i de fleste bakervarer oppskrifter, men du vil se det regelmessig i de som kaller for piskede eggehviter. En liten mengde surhet har effekten av å slappe av eller & quot; denaturering & quot; proteinmolekyler i eggehvitene, og hjelpe dem piske raskere inn i en høy, luftig marengs. Den resulterende skum også varer lenger enn en uten tilsatt tartar. Hvis du gjør en marengs eller en marengs basert svamp kake og ikke har kremen av tartar, til erstatning sitron eller lime juice oppnå samme effekt.
I Candy-Making og sukkersirup

I tillegg til marengs, oppskrifter som krever kokt sukker oftest kaller for tartar. Når du koker sukker for godteri-making, karamell eller sukkersirup, den har en medfødt tendens til å krystallisere når en viss prosent av vannet har kokt ut. Det er frustrerende - og lett unngås. Noen sukker - kalt & quot; invert & quot; sukker - naturligvis fortsatt flytende. Du kan slå vanlig sukker i invertsukker ved å utsette den for varme og surhet, fra en kilde som kremen av tartar. Hvis du ikke har tartar til din disposisjon, vil noen dråper sitronsaft eller hvit eddik fungerer. Du kan også legge til en invertsukker, slik som sirup eller glukose, som tjener samme formål.