Uansett hvilken hermetisering metode eller type canner du bruker, er det er noen grunnleggende du må følge. Velg bare de beste og ferskeste råvarer for hermetisering, så moden som du ville velge for å spise. Steriliser dine sylteglassene og lokk før du bruker dem, og bruke splitter nye lokk hver gang for å sikre en god forsegling. Sjekk leppen hver krukke for chips eller sår som kan holde dem fra selfangst, og tørk alltid felgene etter å fylle krukker. Legg igjen en tomme av luftrom på toppen. Stram lokk for hånd før du legger glassene i stativet på canner.
Vannbad Canning

vannbad behandling er den enkleste formen for hermetisering. Pakk maten inn i steriliserte glass, forsegle dem og dekk dem med varmt vann. Kok vann som anvist i oppskriften, som varmer innholdet i glassene til en mat-trygg temperatur. Når glasset er avkjølt, luften i glasset kontrakter og danner et vakuum, tetting den fra luften utenfor. Vannbad hermetisering er bare trygt for næringsmidler med et høyt nivå av surhet, uttrykt som en pH-verdi på 4,6 eller lavere. Dette inkluderer de fleste frukt, pickles og grønnsaker som tomater.
Trykk Canning

forberedt matvarer, kjøtt og andre matvarer med lav surhet kan ikke bli bevart i et vann -bad canner, fordi surhetsgraden vil drepe botulisme sporer men kokende temperaturer vil ikke. En trykk canner skaper et kunstig miljø som tvinger vann over sitt normale koketemperatur, drepe sporer og gjør maten trygt for langtidslagring. Dette gjøres ved å låse ned canner lokket for å lage en lufttett forsegling, og ved hjelp av trykksatt damp for å heve canner interne trykk ved 10 psi eller mer, etter behov. Etter behandlingen av mat, kul du potten til du trygt kan bryte forseglingen.
Cold-Emballasjeteknikk

Den kald pakking teknikken er en måte å tilberede mat for hermetisering av enten vannbad eller trykk hermetisering metode. Cold-pakking betyr at du ikke koker maten i sin pakking væske før du legger det i glassene. Cold-pakket mat er mer utsatt for svinn og misfarging enn hot-pakket mat, men talsmenn for kald-pakking føler det resulterer i en friskere, mer naturlige smaken. Sjekk USDA hjem hermetisering guide, eller en annen autoritativ kilde, før kald pakking noe frukt eller grønnsak. Ikke alle produkter kan brukes med denne metoden.
Hot-Emballasjeteknikk

Hot pakking er en mer utbredt teknikk for å bevare matvarer. Det betyr ganske enkelt at mat blir bevart er posjert i noen minutter i sin sirup før hermetisering. Hot-pakking bidrar til å fjerne luft fra frukt, etterlater den mindre utsatt for svinn. Hot-pakket mat er også mindre utsatt for flytende i glassene, som hever endene av maten ut av sirup eller saltlake og fører til misfarging.