Hvilken del av Leek Do I Cook

?

Purre er en mildere fetter av løk. De ligner jo mindre vårløk, med lange blader på toppen og korte røtter på bunnen. Kort sagt, de hvite og lysegrønne deler av purre er spiselige, men matlaging med purre tar noen forberedelser.
Velge Purre

  • Hvis du velger de ferskeste purre sikrer best smaker på rettene. Velg små til mellomstore purre med lange, hvite stilker. De mørke grønne blader skal være fast, skarpe og fri for flekker eller urenheter, og en liten mengde hårete røtter bør forbli. Unngå gulnet eller tørre røtter og visnet blader og stilker. Som mange rotgrønnsaker, purre trives i kjøligere temperaturer. Høysesong for purre er september til desember.
    Rens Purre

  • Anbudet, lette grønne og hvite deler av purre brukes til matlaging. De mørke grønne blader er tøff og skal kastes. Før vask, fjerne røtter også. Fordi purre er rotgrønnsaker som vokser i stor grad underjordiske, de kommer ofte til deg med en god del grus i bladene. De må skylles grundig for å fjerne sand. Dersom oppskriften krever hele purre (f.eks, braisert purre), kjører du purre under kaldt vann, forsiktig skille bladene med hendene. For en mer grundig rengjøring, kutt purre i to på langs. Skyll dem i flere minutter for å være sikker på at all grus fjernes. Dersom oppskriften krever skiver purre (f.eks potet purre suppe), skjær purren til ønsket tykkelse. Fyll en stor, dyp bolle med kaldt vann og senk skiver purre. Rør purren med hendene i bollen, slik at grit å falle til bunnen. Fjern purren og tørk. Hvis du ikke har tenkt å bruke purre umiddelbart, avkjøl dem i en plastpose i inntil fem dager.
    Matlaging med Purre

  • Purre er en mild løk med en subtil, hvitløk-aktig smak. I motsetning vårløk, de er ikke ofte spises rå. Da kokte, purre er en sunn tillegg til noen oppskrift som krever løk eller som en grønnsak siderett eller entr & eacute; e
    bilder Classic Leek Retter

  • Potet purre suppe. er en klassisk rett av fløte, poteter og garlicky purre. I en stor kjele, smelte 3 ss. usaltet smør. Legg £ 1 av skiver purre og svette dem med en klype salt over middels varme. Reduser varmen til middels lav og kok til purren er møre, ca 25 minutter. Legg tre små, terninger Yukon Gold poteter og en qt. av grønnsaksbuljong og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk og la det småkoke i ca 45 minutter. Når potetene er møre, slå av varmen. Mos suppen med en nedsenking blender, eller nøye overføre til en blender i grupper. Rør inn 1 kopp hver av kremfløte og kulturmelk og salt og pepper etter smak. Pynt med frisk gressløk. Braisert purre er en sofistikert grønnsak siderett. Purre er halvert og kokt langsomt i en smakfull buljong. Fjern de grønne bladene og de hårete røtter 05:56 mellomstore purre, forlater bunnen av purre intakt. Halvere dem på langs slik at bladene bo sammen, og skyll purren grundig. Smelt 3 ss. 4 ss. av smøret i en stor saut & eacute; panorere over middels høy varme til det skummer og reduser varmen til middels. Tilsett en hakket hvitløk fedd og purre i skiver siden ned i et enkelt lag. Brown i ett til to minutter på hver side, spyling med salt. Tilbake kuttet siden ned, dryss med 1 ts. sukker og 2 ts. av timian, og tilsett 1 kopp hvitvin eller grønnsaksbuljong og laurbærblad. Bring til en småkoke, cover og stek i 35-45 minutter over middels lav varme. Når purre er møre, ta av lokket og bringe suppen til en byll inntil redusert til det halve. Pynt med frisk persille.