Kjøps portobellos som er tunge og lubben. Hoppe over noen prøver med visne kanter eller tørket ut stammer; sopp med slimete gjeller bør også unngås. Når du får dem hjem, pakk dem lett i en tørr papirhåndkle og avkjøl dem så lenge som seks dager. Alternativt tillate dem å forbli i en utette plastpose i kjøleskapet. Fjerne gjellene før lagring kan forlenge holdbarheten litt.
Kles Børsting

En portobello, som enhver sopp, fungerer som en svamp når introdusert til vann. En vann-logget sopp damper og ikke klarer å få en stekt, kjøttfulle smaken på matlaging. Bruk en myk børste, cheesecloth eller et tørt papir håndkle for å tørke forsiktig av overflaten av 'shroom. Hvis du må skylle sopp, gjør det raskt og lett, og tørk dem grundig før koking. En salat spinner kan hjelpe deg å fjerne overflødig fuktighet. Unngå å senke gjellene i vann som de blir ekstremt soggy.
Trimming Av Bits

Hvis du planlegger å Surr soppen i biter, kan du bare klippe av stem - hvis det er festet - og skive før bruk. De svarte gjellene på en portobello er ganske fremtredende, skjønt, og de kan snu hele fatet en snusket farge. Du foretrekker kanskje å fjerne dem sammen med litt woody stammen. Bare trekke av stammen der den festes til hetten og reservere dem å gjøre en soppbuljong for fremtidige retter. Bruk tuppen av en skje til lett skrape bort gjellene og avslører en hvit indre laget av sopp. Kast gjellene. Hvis du broiling eller grilling hele caps til bruk i en sandwich, for eksempel ta disse trinnene for å fjerne gjellene og stengler.
Rens baby 'Bellas og Pre-skiver' Shrooms

Baby bellas er en smart markedsføringsnavnet for crimini sopp. Behandle dem på samme måte som du gjør sine modne portobello brødre, men du trenger ikke å fjerne stammen og gjellene med mindre du har tenkt å bruke dem for stuffing. Disse sopp dra nytte av en tørr børsting før matlaging i stedet for et godt bad; de kan være skiver og brukes som en siderett, stekt hel eller fylt for en forrett. Presliced ​​Portabellos presentere et unikt rengjørings problem, som mengden av blottede i disse versjonene vil bli særlig sodden hvis de utsettes for for mye vann. Skyll dem raskt og tørke godt før matlaging - enten i en salatslynge eller ved å klappe tørt med tørkepapir. Sørg for å rense soppen rett før du bruker dem, eller vann de blir utsatt for vil fremskynde sin degradering.