Et herde brine bruker flytende saltvann som medium for herding oliven, som fjerner den bitre smaken ferske oliven har samtidig bevare dem. Saltlake herding bringer om gjæring, som gir sin egen unike, salte smaken. Finish saltlaker oftest brukes for vann kurert oliven. Vann herding oliven endrer ikke oliven smak, så legger en finish saltlake er en måte å legge ekstra bit til de vann kurert oliven 'smaken. Ved hjelp av en tredje salttype, et konserveringssaltlake, i enden av ulike herdeprosesser kan forlenge holdbarheten av syltet frukt.
Herding Brine for sorte oliven

For gresk-stil svarte oliven, bland ca 3/4 kopp pickling salt for hver liter vann. Det er viktig å røre saltet kraftig til saltet helt i oppløsning. Denne saltlake blir helles direkte over oliven, som er i en crock eller flere glass. Etter en uke med herding, avløp oliven og lage en ny saltlake. Denne andre brine bruker dobbelt så mye av pickling salt per liter vann, og brukes for resten av herdeprosessen, som varer i ca to måneder.
Herding Brine for grønne oliven

Tradisjonelt siciliansk stil grønne oliven kommer fra en mer kompleks saltlake, og krydder som fennikelfrø, dill sprigs, hvitløk eller paprika er spredt over oliven før saltlaken helles. Etter oppløsning 1-1 1/2 kopper pickling salt (jo større oliven, jo mindre salt nødvendig) per liter vann, rør inn 2 kopper av 5 prosent hvit eddik. Denne kombinasjonen vil trolig føre til skumming og fordampning, som krever en erstatning saltlake under herdeprosessen. Bruk en forholdet 1 kopp pickling salt og 1 1/2 kopper eddik per 1 liter vann hver gang du trenger for å dekke alle de oliven.
Finish Brine for sorte oliven

Vann-kurert, fet sorte oliven generelt er ferdig med en Kalamata-stil saltlake. Formelen for dette saltlake krever blande 1 1/2 kopper pickling salt med 1 liter vann til saltet løses, så omrøring i 4 kopper rødvin eddik. Etter dette saltlake helles over oliven, dekke hver krukke eller crock med et tynt lag med olivenolje.
Finish Brine for grønne oliven

Grønne oliven som har vært vann kurert tradisjonelt er forsiktig sprakk med en klubbe, deretter toppet med en middelhavsstil saltlake. Løs opp 1 1/2 kopper pickling salt i 1 liter vann, deretter røre i 2 kopper hvit eddik. Etter å helle saltlake over den grønne sprakk oliven, kan du legge sitronskiver, hvitløksfedd eller oregano sprigs.
Sikrer saltlaker

Som et siste skritt, noen hjemme preservers gjøre en sterk saltlake for bruk etter oliven har blitt kurert av lut, tørt salt eller vanlig saltlaken. Denne konsentrerte løsningen krever en initial blanding av fire kopper pickling salt per 1 liter vann, som man røre inntil saltet oppløses. Etter olivenene har vært i denne konsentrert saltlake i flere dager, hell en ytterligere 1 kopp salt over oliven, og legge til en annen en kopp to dager senere. Hvis olivenene er i flere glass i stedet for en crock, jevnt dele disse ekstra mengder salt blant krukker.