Den første fasen i å lage praline koker sukker og vann for å lage sirup som vil stivne i godteri. Når du koker blandingen, fordamper vannet - den mindre vann som er igjen, vil jo hardere praline være. Hvis du har lagt litt for mye vann, kan det hende at praline ikke stivne. Bruk et glass cup designet for væsker, og måle nøyaktig ved å sette koppen på et flatt underlag og bøyer seg ned for å sikre at vannet er akkurat på den tiltenkte linjen.
Bruk en Candy termometer

Du kan bruke kaldt vann test for å sikre at praline når hard-sprekk, sprø scenen ved å slippe en skje med sirup i kaldt vann, der det skal skille i harde, skjør tråder. Men en candy termometer som registrerer 100-400 grader Fahrenheit gir deg en mer presis lesing og sikrer at praline vil stivne. For hardt praline, koke sirup til mellom 300 og 310 F.
Kjøle å bekjempe Fuktighet

Fuktighet påvirker om praline stivner helt, fordi fuktigheten i luften kommer inn godteri blanding, holde den myk. Det kan virke counterintuitive, men luften i kjøleskapet ditt er lavt i luftfuktighet - frukt- og grønnsaksskuffer er unntaket, fordi råvarer trenger et høyere nivå av fuktighet for å holde seg frisk. Når praline er ferdig matlaging, legg den i kjøleskapet for å stivne.
Go Easy Med Røring

Når praline kommer til å koke, la det koke uten omrøring , noe som påvirker temperaturen på blandingen og griper med vann fordampning. Når du røre i nøtter, gjør det sakte - for mye uro bryter sukker krystaller fra hverandre. Unntaket i & quot; gå sakte & quot; regel skjer etter at du legger natron til mix. På dette punktet, spre blandingen ut raskt inn i kjøle pannen før den begynner å stivne.