For gående gode oster, bruke høy kvalitet, frisk melk. Omhyggelig temperatur-regulering er også viktig. En flytende meieri termometer gir nøyaktige målinger og forenkler overvåke temperaturen. Etter å ha fullført de foreløpige trinnene oppvarming av melk og tilsette starteren og rennet, la melken stå uforstyrret. Den hviletiden gjør at enzymer og kultur for å jobbe hele melk og danner ostemasse.
Lag en Clean Break

Når melken har hvilt lenge nok blir det gel -aktig. På dette punktet kan du teste for en pause. Bare dytte en ren finger inn i ostemassen i en 45-graders vinkel. Løft fingeren opp av curd så ostemassen faller til hver side. En ren pause betyr at curd glir fingeren i en semi-solid state uten hvite rester på fingeren. En perfekt ren pause skiller over fingeren i en rett linje. Hvis ostemassen fremdeles er for flytende, trenger det mer tid til å stå uforstyrret. Hvis det er konsistensen av myk yoghurt, det er nesten der. Du kan ikke skynde dette trinnet, kan du bare vente.
Bad Breaks Happen

Flere faktorer påvirker curd formasjonen. Friskhet saker: frisk melk, frisk forrett og frisk rennet er alle nødvendige. De riktige proporsjoner av melk, starter og rennet er også nødvendig. Den står temperaturen på podet melk er optimalt 68 grader Fahrenheit. Hvis det faller mye under at det er for kaldt for bakterier å formere seg; ovenfor det er for varmt. Forstyrre den stående melk er en annen årsak til curd svikt.
Skjær osten

En ren pause betyr at du kan fortsette med neste trinn for å kutte osten spandere. Tenk på ost for å lage trinn i orden, og husk at så lenge curd danner melken må forbli urørt. Etter at du får et rent brudd er det på tide å grundig forstyrre curd.