Hjemmelaget Brine Vs. Pakket Pickling

Alle pickles ikke er skapt like. Hjemmelaget pickles krever litt mer enn salt, vann og agurker til å slå ut en sur sylte, mens kommersielle pickles er lastet med konserveringsmidler, fargestoffer og tilsetningsstoffer som bidrar til å forsterke pickle farge, smak og holdbarhet. De samme smakene vises i det ferdige produktet og dets saltlake, men veien for å komme dit er ganske forskjellig mellom hjemmelaget og kommersielt syltede produkter.
Gjæret Pickle Brine

  • Den enkleste av gjærede pickles krever bare tre ingredienser - salt, vann og agurker. Med denne kombinasjonen, har du alt som trengs for å skape et pucker-verdig syrlige pickle om en ukes tid, ved hjelp av gjæring å bevare agurkene langt utover sitt naturlige liv. Legg noen dill, pepperrot, sennep frø eller hvitløk, og du kan forbedre smaken av det ferdige produktet ytterligere. Når gjæringsprosessen er fullført, er denne hjemmelagde saltlake vrimlet med melkesyre skapt av den eldgamle prosess som bruker bakterier til stede i miljøet for å slå Cucumber sukker til syre og bevare pickles trygt.

    Frisk Pickle Brine

  • Ferske pickles er de som bruker eddik som et middel til bevaring. Disse typer pickles bruke friske agurker som er dekket i en eddikbasert saltlake i flere uker for å suge opp de smaker før de er klar for konsum. Fersk sylte saltoppløsning er typisk laget av hovedsakelig eddik og vann sammen med andre bestanddeler, for eksempel salt, sukker og krydder, tilsettes på en oppskrift-by-oppskrift basis. Ferske pickles inkluderer ofte en oppstrammende middel som drue blader, alum eller beising kalk for å holde pickles skarpe under langvarig lagring.
    Commercial Beising Brine Basics

  • I kommersiell beising , eddik, salt og vann er anvendt på samme måte for å lage selve pickles. Kommersielt tilgjengelige friske og gjærede pickles kan bruke bare naturlig beise ingredienser eller både naturlige og kunstige konserveringsmidler for å holde pickles frisk. Disse ingrediensene bidra til å forbedre smak, farge og tekstur av pickles ved langvarig lagring både i butikkene og ditt hjem pantry.
    Bilder Commercial Beising Brine Ingredienser

  • kalsiumklorid, beising lime og alum er alle vanlige oppstrammende midler som brukes til å holde pickles skarp i kommersiell pickle saltlake. Søte pickles inneholde en rekke søtstoffer som honning, sukker, høy fruktose mais sirup og mais sirup. Polysorbat 80 er et vanlig oppløsningsmiddel tilsettes for å sylte saltlake for å hjelpe til å oppløse ingrediensene i beisesaltlake. Natriumbenzoat, er kaliumsorbat og kalium-metabisulfitt også inkluderes i de fleste kommersielle pickles og funksjon som syntetiske konserveringsmidler for å holde pickles frisk. De fleste kommersielle pickles inneholder også et utvalg av både naturlige og kunstige smaker og farger. Løk, hvitløk, dill og andre krydder og krydder er vanlig på listen over ingredienser i mange typer syltet saltløsninger for å hjelpe låne smaken.