Hvordan trekull-Broil en Domestic Duck

For kokker, gjør en and uvanlig anatomi det en utfordring. Duck kjøtt selv er mørk og mager, men det er omgitt av et tykt lag med fett mellom kjøtt og hud. Det er spesielt det med innenlandske ender, som er bedre-matet enn sine ville slektninger. Til kull-broil en and hell du trenger for å sette opp grillen for indirekte matlaging og arrangere en dryppanne til å fange innholdsrik mengde fett anda utgivelser. Det er enklest med en DRIKKE vedlegg, men du kan gjøre det med hell uten en hvis nødvendig.
Forbered Duck

1. Pat anda tørt med rene papirhåndklær, deretter plukke ut noen fine hår eller pinfeathers som kan bli liggende på huden.
   

2. Fjern giblets, hvis noen er til stede, og trekke av eventuelle faste forekomster av fett fra kroppens hulrom og halsåpningen. Trim noen løs hud fra halsen åpning med en skarp kniv.
   

3. Legg en rist over en stor plate, med et papirark håndkle under for å fange drypper og holde stativet sklir . Hvil anda på rist og strø lett med grovt salt. Plasser fuglen i kjøleskapet over natten, avdekket, slik at skinnet kan tørke i tørre kjøleskapet luften. Dette trinnet er valgfritt, men bidrar til å produsere en sprø og gyllen hud.
   Klargjøre Grill
   

   1. Fyll kullgrill med briketter eller klump kull og lys den med en skorstein eller elektrisk starter. Overvåk brann din nøye før du har fått en god seng av kull dekket med grå aske.
      

   2. Rake kullene bort fra området der anda vil lage mat. I en liten kjele, rake dem til side. I en stor kjele, rake dem til hver side og la en plass i midten der anda ikke vil få direkte varme. Hvis grillen har en DRIKKE vedlegg, husk glohaugen løpe parallelt med spytte.
      

   3. Plasser en stor drypp panne i det tomme rommet ved siden av eller mellom kullene å fange fett fra duck. Lukk lokket og justere ventilene til grillen din stabiliserer seg på et moderat temperatur på ca 300 grader Fahrenheit.
      Grilling Duck
      

      1. Ta din duck fra kjøleskap, og børste av grovt salt. Bruk tuppen av en skarp kniv å score fuglens huden lett på undersiden av hver vinge og lår, så stikk hull på det på flere steder over hele brystet. Dette bidrar fett flykte fra under huden som anda kokker.
         

      2. Sesong anda innvendig og utvendig med salt og pepper, eller med en kombinasjon av tørre krydder som appellerer til deg. Ikke bruk våte sauser eller glasurer på dette punktet, fordi de vil hindre en skarp hud fra forming og kan også svi og brenne.
         

      3. truss anda med bomull slakter hyssing for å holde sine ben og vinger til kroppen og minimerer risikoen for dem cooking. Hvis du ikke vet hvordan du skal truss en fugl i klassisk mote, bare knytte vingene til kroppen med en løkke av hyssing og deretter kjøre en annen sløyfe under halen og rundt benete endene av begge trommestikker. Hvis du har en rotisserie, sikre anda til sin spytte hjelp av den medfølgende kurv eller gafler og knytt den med hyssing hvis nødvendig.
         

      4. Åpne grillen og legg anda over dryppformen , brystsiden opp, i seksjonen uten kull. Hvis du har en rotisserie, snap spytte på plass og starte motoren. Lukk lokket, og stek anda i 1 til 1 1/2 timer på moderat varme.
         

      5. Åpne grillen og snu fuglen brystsiden ned. Bruk en lang varmebestandig kalkun Baster, hvis du har en, for å fjerne overflødig fett fra dryppformen og minimere risikoen for flareups.
         

      6. Cook anda i ytterligere 30 til 60 minutter, avhengig på sin størrelse, inntil den når en indre temperatur på 150 til 155 grader Fahrenheit. Slå fuglen med brystsiden opp igjen, og åpne ventilene bred og ta med grill opp til en svært høy temperatur på 450 F eller mer. Sear fuglen ved denne temperaturen i opp til 10 minutter, til skinnet er godt brunet og skarp, og den interne temperaturen har steget til 165 F.
         

      7. Ta din duck fra grillen og la den hvile i 10 til 15 minutter før servering.