Noen bekymring for bruk av røde sedertre kommer fra frykt for å bruke impregnert trevirke. Behandlet trevirke som brukes i byggeprosjekter inneholder kjemikalier som gjør det utrygt for bruk i matlaging. Varmen fører kjemikaliene til å overføre inn i maten og kan resultere i alvorlig sykdom. Når de bestemmer seg for å bruke rødt sedertre i matlaging sørge treverket er ubehandlet. "Food grade" sedertre planker kan kjøpes fra gourmet matlaging forhandlere.
Harpiks

Hensynet til helse kommer også fra harpiks i sedertre. I motsetning til hardtre som valnøtt og eik, eller fruitwoods slike som kirsebær og eple brukes i steking, er sedertre et bartre og noen ganger beskyldt for å huse store mengder skadelige harpiks. Dette er en myte; cedar ikke havnen dreven eller skadelige harpiks og er verdsatt i å bygge for sin mangel på harpiks. Noen misliker smaken av sedertre-røkt kjøtt og andre hevder sykdom fra sedertre harpiks i maten, men disse sakene er ikke støttet av medisinske funn.
Eastern Red Cedar

Forvirring mellom arter av sedertre er en alvorlig bekymring for de steking med sedertre. Øst rødt sedertre (Juniperus virginian) er en eviggrønn plante giftig for mennesker og ikke trygt for forbruk. Mens kalles seder, er det faktisk en einer med en seder-lignende duft som brukes i aromatiske oljer. Når matlaging, være sikker på at veden du bruker er western red cedar (Thuja Plicata).
Cedar Dust

The United States Occupational Health and Safety Administration (OSHA) identifiserer western red cedar støv inhalasjon som en årsak til luftveisproblemer som rhinitt og astma. Dermatitt og øyeirritasjon har også vært knyttet til akutt eksponering for western red cedar støv. Men disse effektene er resultatet av trestøv, et biprodukt av produksjon seder på lumberyards og sagbruk. Røyking eller steking mat med western red cedar for korte perioder vil ikke produsere disse effektene.