Hvordan lage roastbiff med tørr sherry (8 trinn)

Tørr sherry legger en kompleks, jordsmak til biff retter. Å slå ut en fallende hverandre, øm steke med imponerende dybde på smak, bruk tørr sherry til braise det. Sats på en kvalitet sherry og prime-karakter biff for de beste resultatene, hvis du ikke tankene bekostning; Men stekepanne effektivt takler billig og tøffere kutt, også. Steking i gryte er i utgangspunktet en to-trinns prosess, som starter med en svi på komfyren og deretter putre i ovnen ved hjelp av en væske som tørr sherry. Litt ekstra innsats og tid lønner seg med en saftig, deilig måltid som er vanskelig å rote opp
. Du trenger
Salt og pepper
Andre smakstilsetninger
matolje
Ildfast form
Aromatics
Slikkepott eller matlaging skje
Instant-read steketermometer
Instruksjoner

1. Krydre steken med salt, pepper og eventuelle andre ingredienser. Puré litt hvitløk med litt matolje hvis du ønsker å bruke en garlicky lim, eller bare strø på litt hvitløk og løk pulver. Bruk et tynt lag med en favoritt chili pepper pulver til varme, eller sette på en tørket urt eller to, for eksempel oregano, timian eller rosmarin.
   

2. La den erfarne biff stå i romtemperatur i omtrent en time. I de siste 10 minutter eller så, satt et rack lavt i ovnen og forvarme til 325 grader Fahrenheit.
   

3. Varm et belegg av matolje i en jerngryte eller annen gryte-stil parabolen på en brenner i løpet av moderat høy varme. Svi alle sider av kjøttet i ca 2 minutter hver til brun dem. Ta ut og forbeholder stek ved ovnen.
   

4. Fres aromater i retten. En mirepoix, som er hakket gulrot, løk og selleri, fungerer godt. Legg til eller erstatning i hvitløk, sjalottløk, purre, vårløk eller andre aromater som ønsket.
   

5. Deglaze fatet. Hell i tørr sherry, bruker nok til å komme om lag 1/3 av veien opp sidene av biff stek når du returnere den til ildfast form. Umiddelbart skrape opp smakfull, mørk, karamellisert ting fast i bunnen med en slikkepott eller matlaging skje.
   

6. Sett steken tilbake i form og legg i eventuelle ønskede smaksstoffer. Bruk de samme ingrediensene du brukt på biff eller andre komplementære krydder, for eksempel laurbærblad eller basilikum. Ta med tørr sherry til en byll.
   

7. Sett lokket tett på ildfast form og flytte den inn i ovnen, ved hjelp av den lave risten. Braise biff for ca 25 til 30 minutter per pund. Steketiden varierer, men på grunnlag av kuttet og dets form og størrelse, ovn ytelse og andre faktorer. Småkoke stek til kjøttet registrerer en indre temperatur på 145 F på en instant-les steketermometer; ved dette punktet, bør kjøttet være mørt nok til å trekke fra hverandre lett.
   

8. Ta steken fra fatet og press ut noen laurbærblad og moste aromater. Hvis du vil, redusere tørr sherry videre som nødvendig på komfyren over svak varme i bruk som en saus.