Hvis du noen gang har prøvd å lage en kjøttpudding uten fyllstoff, du allerede forstår at ingredienser som melk og brødsmuler spille en betydelig rolle i brød tekstur. En alt-kjøttpudding er tørr og grov, mangler i smaken og fuktighet. Kombinasjonen av brødsmuler, melk og egg - kalt & quot; panade & quot; i klassisk kjøkken - civilizes fatet, binde kjøttdeig sammen, glatting sin tekstur og hjelper den å holde på fuktigheten. Proteinene i melk og egg, kombinert med stivelse i brødrasp, lage en gel som feller fuktighet i brød og hindrer dens naturlige safter fra å rømme.
Soy Versus Dairy Milk

Dairy melk består hovedsakelig av vann, med en liten prosentandel av fett og et sunt inntak av proteiner, vitaminer og mineraler. Soyamelk, til tross for sin opprinnelse i bønner, er overraskende like. Det er litt lavere i fett og kalorier, inneholder ingen av melk kolesterol, og er litt høyere i protein enn meieri melk. Dens vitamin og mineralinnhold er forskjellig fra meieri melk tallet, men hver er en sunn og næringsrik drikke i sin egen rett. I kjøttboller, de er funksjonelt identiske. Erstatte soyamelk for meieriet melk vil ikke ha noen påviselig effekt på ferdige retten, så lenge du husker å bruke vanlig - ikke søtet eller smaksstoffer -. Soyamelk
Making Your Own

Hvis du unngå bearbeidet mat, eller bare foretrekker å lage din egen, er det ikke vanskelig å lage soyamelk i ditt eget kjøkken. Begynn med tørkede soyabønner, dynket eller par-tilberedt slik at de kan bli pulverisert. Behandle dem i blender med varmt vann i noen minutter på høy hastighet, før de foretar en melkeaktig, kornete væske. Dette pulveriserer bønner, slik at vannet kan trekke sitt fett, proteiner og næringsstoffer. Sil væsken gjennom flere lag med cheesecloth, klemme så hardt som mulig, for å trekke ut væsken. Putre den resulterende soyamelk i 20 minutter for å minimere sin & quot; beany & quot; smaken, deretter kjøle den for senere bruk.
litt av en Stretch

Hvis du velger å lage din egen soyamelk hjemme, ikke være i en hastverk med å forkaste biter av soya du har fått left i cheesecloth. Selv om melkeprosessen hentet noen av sine vitaminer og mineraler, dette soyamel - ofte referert til av japansk navn, Okara - fortsatt beholder mye fiber og ernæring. Bruk den til å strekke kjøttdeig i kjøttpudding, og legger til protein med minimal ekstra fett. Kombinere en del Okara til 4 eller 5 deler kjøttdeig er alt, men umulig å oppdage. Fryse noen ekstra Okara for senere bruk i andre retter.