Den kalsium i melk er tenkt å aktivere enzymer i kjøttet, som bryter ned proteiner og skaper anbud resulterer i henhold til Fine Cooking. Denne handlingen er likt det som skjer i løpet av aldringsprosessen av okse. Selv en melk marinade kan ikke kompensere for en dårlig kvalitet kylling, skjønt, så start med en frisk, lubben kylling og unngå overcooking det for best resultat.
Metode

For å få mest mulig ut av melk marinade, plasser kyllingen i en stekepanne og hell akkurat nok melk over det å stort sett dekke det. Forholdet skal være ca 1/3 kopp melk for hvert pund av kylling. Kjøle den preparerte kylling i minst to timer, eller opp til 24 timer. Når du er ferdig med marinering kjøtt, renne av melken og klapp kyllingen tørr med et papirhåndkle. Grill, bake eller steke den. Kylling kokker raskt, avhengig av kuttet. Bruk et steketermometer for å måle sin doneness og fjerne det fra varmen når termometeret leser 165 grader. Kjøle noen leftover kylling raskt og bruke det i løpet av tre dager.
Sauser

Selv om melk tenderizes kylling, betyr det ikke mye til smaken det. Her er hvor du kan få kreativ. Salt kyllingen før du marinere den og legge urter av din smak til melken marinade. Prøv rosmarin, timian, pepper, hvitløk, paprika, kylling krydder eller sitron-pepper. Du kan selv legge krydder pakker, for eksempel ranch dressing krydder.
Innbyttere

Melk er ikke den eneste meieri produkt som fungerer til mørt kjøtt. Yoghurt er et fast innslag i indisk matlaging, mens hemmeligheten bak gode sørlige stekt kylling er et kjernemelk marinade. Både utbytte øm og tangy resultater. Uansett hvilket meieri produkt du bruker, kan velge den ferskeste du kan finne og holde kyllingen nedkjølt til du er klar til å lage det.