Kjennetegnet av en klassisk to-skorpe ost og løk Pai er et dypt fat, kort skorpe deig som inneholder minst ett fett - for eksempel smør, smult eller fett - og hvitt mel. En grunnleggende kort skorpe har dobbelt melet, etter vekt, som det gjør fett. Til dette er lagt til en eggeplomme og en håndfull av hard ost. Når du har blandet disse ingrediensene før de tar på konsistensen av grove smuler, gradvis legge kaldt vann til deigen kommer sammen. Ballen av dough frysninger mens du forbereder fyllet.
Finesse Fylling

briter ofte inkluderer en skrelt, i terninger potet i sin ost og løk pai fylling. Du kan utelate spud, imidlertid, og opp løk teller 2-3 mellomstore løk. De skrelte, hakket løk er sauteed i en stekepanne, sammen med en kort stund kokt potet biter. En versjon av kaken inkluderer dollops av melk og fløte, som koker ned til grønnsakene før osten tilsettes. Alternativt utelate disse væsker og legge til et par pisket egg. Når skillet kommer av varmen, sesong fylling å smake, og bland i 1 til 2 kopper revet Lancashire, Cheshire eller cheddar ost.
Sky-High Pie

For å legge til en middelaldersk preg, bake ost og løk kaken i en to-delt panne med faste sider, slik at du vil være i stand til å vise frem sektordiagrammets crusty sider, sammen med sin topp. Sviktende det, velger en dypt fat pie plate i stedet for en standard størrelse pie pan. Etter å ha rullet rundt to tredeler av din kjølt kort-skorpe deigen ut og klappet den inn i bunnen og sidene av tinn, stikke hull i bunnen av jordskorpen. Noen oppskrifter ringe for baking skare i ca 10 minutter, mens andre går direkte til kaken forsamlingen scenen.
Crusty Construction

Når det er avkjølt litt, din fylle kan bli øste inn i rå eller kort kokt pai skallet. Etter dette er det på tide å rulle den gjenværende kort skorpe deigen til en disk som er litt større enn din pai tinn. Etter at du har lettet denne toppen skorpe over fyllet, klype topp- og bunn skorper sammen. Like før baking, børste på et egg vaske og kutte noen åpninger i toppen. Til slutt, bake ost og løk pai i et medium ovnen til skorpen blir gylden.
Global Variasjoner

Hvis du liker salte paier mer tartlike enn dyp, bruk en terte tinn eller grunt pie plate. Du kan også velge å utelate toppen skorpe, slik at kaken er noe quichelike. I stedet for cheddarost, vurdere Saveur magazine sveitsiske løk terte, med Gruyère eller sveitsisk ost, bacon og en dash av muskat; eller geitost og timian versjonen fra Gourmet Magazine, som presentert på epicurious.com. Eller gå meksikansk med en pepper spekket ost og /eller queso fresco, sammen med koriander og oregano. Uansett hva ost du velge i fylling, sørg for å enten bruke en hard en i jordskorpen, eller utelate det helt.