Hvor lenge jeg la fisken Sit gjøre i Lime Juice

?

For travle kokker, en annen rett som kombinerer minimal tilberedning og maksimal effekt er en sikker-brann vinner. Ceviche er en ledende eksempel på at leveregel, som krever bare noen få minutters arbeid for å skape en elegant og sofistikert parabolen. Det fungerer ved marine fersk fisk i limesaft, eller en annen potent sitrus juice, med smaks ingredienser som chili eller barbert rødløk. Hvor lenge du lar fisken i sin lime juice marinade avhenger av en rekke variabler.
Not Quite Cooking

  • Når du koker et stykke fisk konvensjonelt, varmen fører til at proteiner i sine muskler å endre. Molekylene først slappe av, deretter trekke seg sammen og bli fast under påvirkning av varme. Sure stoffer har en lignende effekt, stramme proteiner og oppstramming deres tekstur. Hvis du slipper et stykke fisk i limejuice eller eddik, vil du se overflaten raskt slå ugjennomsiktig og bli fast. Denne effekten er grunnlaget for ceviche making. Sitrus juice og aromatiske ingredienser gi fisken en lys, frisk smak og en konsistens som minner om kokt fisk.
    Vetting Variabler

  • Oppskrifter på ceviche gi marina ganger som spenner fra så lite som fem minutter til så lenge som flere timer, så det er litt rart hvis du er nølende til å ta noen av dem på deres ord. Problemet er at det er mange variabler som må tas i betraktning. For én ting, limes er ikke alltid konsekvent i deres nivå av surhet. Den type fisk eller skalldyr du velger er også viktig fordi relativt fast fisk som havabbor eller grouper kan stå opp til marinaden mye lenger enn relativt delikat fisk som såle. Størrelsen og tykkelsen på din kutt er også viktig, siden tynne kutt krever mindre marina tid enn tykke.
    Tykt og tynt

  • Hvis du bare begynner å eksperimentere med ceviche, start med tynne skiver fisk som vil marinade raskt. For eksempel, en hummer hale skiver svært tynt, som carpaccio, kanskje bare krever fem til åtte minutter av marine tid og de tynne skiver med sine rosa kanter vil se meget tiltalende på en plate. Hvis du heller vil ha biter 1/4 tommers til 3/8 tomme i tykkelse som kan mounded på tallerkenen, kan det hende at marina tid være så lite som 10 til 15 minutter for delikat fisk eller fire til seks timer for fastere fisk. Hvis du har mulighet, er det best å gjøre en test batch forhånd og smake den med jevne mellomrom for å finne den optimale balansen av smak og tekstur.
    Bilder Noen flere Pekere

  • Vellykket ceviche krever det beste og ferskeste fisken du kan finne, så det er aldri en dårlig idé å dyrke din lokale fiskehandler goodwill. Den beste fisken har akkurat den svakeste snev av saltlake i sin aroma, og ingen fishiness i det hele tatt. Dersom fisken er hel når du først ser det, bør øynene være mørke, blanke og godt avrundet og dens gjellene rødt og friskt utseende heller enn brun og kjedelig. Har fiskehandler huden det og bein det for deg hvis du er usikker på dine egne filet ferdigheter. Bruk et glass eller rustfritt stål bolle for marinade, eller en god kvalitet på mat-grade plast container. Andre metaller, eller billig plast, kan ofte forlate en ubehagelig smak på fisken og marinaden.