Farm-produserte blåskjell som selges i supermarkeder er renset i tanker etter høsting få fjernet grus og urenheter. Som et resultat, har butikk-kjøpte blåskjell ikke trenger å bli dynket i vann hjemme. Hvis du bruker ville blåskjell, men bløt i et par timer maks i sjøvann, hvis tilgjengelig, eller en bolle med kaldt vann med havsalt oppløst i den. Legge cornmeal eller maismel til vannet oppfordrer sletting.

Rens blåskjellene ved å plassere dem i et dørslag og skrubbing hver under kaldt vann med en børste for å fjerne eventuelle rester. Selv om de fleste kommersielt solgt blåskjell allerede har den såkalte & quot; skjegget & quot; mekanisk fjernet, kan det være lett skjæres bort med en kniv eller rykket ut med pinsett. Intakt, er skjegget seig, men ikke skadelig.

Kast alle blåskjell som har sprukket skjell, og peker på noen blåskjell som er åpne på en hard overflate. Hvis de ikke lukker opp av refleks, antar at de er gått ut og kaste dem.
Cooking blåskjell

Blåskjell lage mat i løpet av minutter og krever lite mer enn noen få vibrering av potten langs veien for å varme dem jevnt. Den klassiske tilnærmingen, moules mariniere
, fra Nord-Frankrikes Atlanterhavskysten samfunn damper blåskjell i en high-sided pott, dekket med et lokk for å forsegle i de berusende aromaer. Retten starter ved svetting noen sjalottløk og hvitløk i olivenolje, før tossing i blåskjell og en kopp vann, øl, cider eller hvitvin. Vanligvis vil blåskjell koke i damp innen tre til seks minutter, og slipper sine egne søte, briny juice som de gjør det. Blåskjell kan fjernes med en hullsleiv eller tang, og den gjenværende væsken ferdig i en fløyelsaktig kjøttkraft ved å legge fløte, smør eller lager. Noen blåskjell som ikke åpner skal kastes, men.
Ulike tilnærmingene