Slik klargjør krabbekjøtt for Sushi (9 trinn)

Du kan forberede ekte krabbe kjøtt for sushi som er fuktig og anbud med en lys tekstur ved å kontrollere temperaturer gjennom hele prosessen. Ekte krabbekjøtt er en kostbar, høykvalitets sjømat ingrediens som ikke brukes av alle sushi-restaurant. Mange sushi kokker velger å erstatte ekte Krabbekjøtt med precooked imitasjon krabbe, kalles surimi, som er laget av et lim av billige hvitfisk som hake og sei. Forbereder ekte krabbe for sushi innebærer lett dampende kjøttet på innsiden av skallet før raskt chille den for bruk i en sushi tallerken
. Du trenger
to stykker kombu tørket tang (6-tommers strimler)
3 kopper vann
Wok
Bamboo dampkurv
Knife
Chopstick (valgfritt)
Scrub pensel eller tannbørste
Tongs
stor bolle
4 kopper knust is
2 kopper vann
Metal krabbe cracker
Spoon
Sushi ris (valgfritt)
Wasabi (valgfritt)
Soyasaus (valgfritt)
Chili lime (valgfritt)
Søt majones (valgfritt)
Instruksjoner

  1. Legg til kombu og vann til en wok og varme dem over middels høy varme til de nesten komme en byll. Senk varmen til middels putre og dekke wok med en stor bambus dampkurv. Øse ut noe av vannet hvis nivået er for høyt, og bambus er å bli våt.

  2. Slå live krabbe på ryggen og sett spissen av en kniv eller en spisepinne inn i liten åpning på baksiden av buken. Wiggle spissen rundt i noen sekunder til krabbe slutter å bevege seg. Fjern gummi band fra klørne etter at du har sendt krabben.

  3. Scrub det ytre skallet med en pensel før skille bena og klørne fra kroppen av krabbe på leddene ved ganske enkelt trekke eller med en skarp kniv. Disse brikkene koker med varierende priser, og du må damp dem separat for å unngå overcooking.

  4. Plasser krabbe inn i dampbåt kurv og dekk med lokk i to eller tre minutter. Flytt dampede bena til en bolle med knust is og vann umiddelbart å stoppe matlaging. Løft bena ut av isen vannbad etter 90 sekunder av kjøling og flytte dem til kjøleskapet.

  5. Sett klørne inn i dampbåt kurv og dekk med lokk i fem til syv minutter . Flytt dampede klørne til en bolle med knust is og vann umiddelbart å stoppe matlaging. Løft klørne ut av isvannbad etter 90 sekunder av kjøling og flytte dem til kjøleskapet.

  6. Senk kroppen til dampbåten kurv og dekk med lokk for åtte til ti minutter. Flytt dampet krabbe kroppen til en bolle med knust is og vann umiddelbart å stoppe matlaging. Løft kroppen ut av isvannbad etter to minutter av kjøling og flytte dem til kjøleskapet.

  7. Åpne kjølt klør og ben nøye med baksiden av en kniv eller et sett av metall krabbe kjeks. Vær forsiktig for å unngå knusing kjøttet som finnes i skallet.

  8. Lirk toppen oval-formet skall, kalt ryggskjoldet, utenfor kroppen av kokt og kjølt krabbe. Fjern og kast de hvite finger-lignende strukturer på toppen, som er gjellene. Høste brun-grønn leveren, kalt tomalley, fra kroppen sammen med noen brukbare rester av krabbekjøttet med en skje.

  9. Tjene intakte deler av krabbe alene som sashimi eller bare satt på en liten haug med sushi ris med wasabi og soyasaus kalles nigiri. Bland mindre biter og utklipp fra krabbe med litt chili lime og søt majones å lage en krydret krabbe salat som kan legges til en sushi roll. Krabbens tomalley er ofte serveres alene som en godbit fra sushi kokk til en krevende kunde.