En robust vin, cabernet sauvignon dyrkes i mange forskjellige regioner rundt om i verden. Sin allsidighet i ulike klima gjør det en vin som uttrykker terroir - eller spesifikke voksende kvaliteter - av hvilken region er det dyrkes og produseres. French cabernet sauvignon, for eksempel, besitter ulike egenskaper fra den chilenske dyrket versjoner av samme vin. De beste regionene for cabernet sauvignon er Bordeaux, Napa Valley, og Chile. I USA kan California cabernet sauvignon inneholde en blanding av opp til 25 prosent av volumet av en annen Sorte, typisk merlot eller cabernet franc. Sluttresultatet er en vin full av mørke frukt smaker og en pepperaktig kvalitet som gjør det til et herlig akkompagnement til måltider.
Fet Kjennetegn på Cabernet Sauvignon

Wine er ofte beskrevet i form av sine tanniner og syre. Tanniner kommer fra huden, frø og stilker av druer. Fordi røde viner har mer eksponering for disse delene under gjæringsprosessen, de har et høyere nivå av tanniner enn hvite viner. Tanniner merkes på midten av tungen og gi vinen dens tørre kvalitet. Surhet, som tanniner, kan manipuleres av vinmakeren under gjæring. Hvis en vin er for syrlig, kan det smake terte eller sur. Hvis en vin er ikke surt nok, det smaker flatt og kjedelig. For å bekjempe den høye nivåer av tanniner og syre som naturlig oppstår i California cabernet sauvignon druer, vin er vanligvis myknet med merlot eller cabernet franc.
Merlot Mellows Edges

Cabernet sauvignon er en svært sure vin, noe som betyr at den kan smake terte eller sur hvis ikke blandet med en annen Sorte. Søtere enn cabernet sauvignon, er Merlot brukes til å myke opp sin noen ganger harde surhet. Merlot er en varietal som deler geografiske likheter med cabernet sauvignon og har tradisjonelt vært brukt som en blanding vin med Bordeaux-stil viner siden den botaniske klassifiseringen i 1850-årene. Merlot bidrar også til å redusere den aldrende tiden som cabernet sauvignon behov på grunn av sin høye tanniner og syre.
Cabernet Franc Richens Vin

En av de andre egenskapene til cabernet sauvignon er dens tendens til å mangle den rikdom som andre røde varietals eie. Tilsetting av cabernet franc gir vinen mer dybde, spesielt under dårlige vekstsesonger som forlater cabernet sauvignon med for mye syre og ikke nok frukt smaker. Cabernet Franc er en varietal som har blitt dyrket i Bordeaux-regionen i Frankrike siden det syvende århundre. Fordi den har en lettere kropp enn cabernet sauvignon, er cabernet franc ofte brukes til å myke tanniner i vinen, samtidig som det gir den et snev av jordnærhet.