Champagne, både den franske variasjon og glitrende viner fra andre regioner, er vanligvis laget av Chardonnay og Pinot Noir druer, som også ofte brukes druer for still viner. Imidlertid druer beregnet for bruk i musserende viner plukkes når de inneholder et lavere sukkerinnhold. Vin er gjæret to ganger, produserer en ytterligere alkoholinnhold, så bruke druer med et lavere sukkernivå gjør det mulig for mindre sukker til alkohol for å skjult under den første gjæring, holde den samlede alkoholnivået lavere i sluttproduktet. Musserende vin har også en høyere surhetsgrad og lavere pH på grunn av sine druer 'lavere sukker nivåer, noe som gir produktet en ekstra skarphet. Musserende viner har vanligvis en sukkerinnhold mellom 17 og 19 prosent, mens de fortsatt viner er mellom 22 til 24.
En Tirage

Champagne skiller seg fra fortsatt vin i at det gjennomgår en ny gjæring etter å være tappet når alkohol og karbondioksidbobler blir produsert. Kalt en tirage er denne gjæringsprosess etterfulgt av en aldringsprosess som må finne sted i et kjølig miljø for å fremstille de fineste bobler. Musserende vin faktisk må tåle karbondioksid trykk opp til 90 lbs. per kvadrattomme under en tirage prosessen.
bilder Vindruer

De fleste musserende viner, spesielt den autentiske Champagne musserende viner, er laget kun fra chardonnay, pinot meunier og pinot noir druer samtidig bordviner er laget av et mye større utvalg av druer. Mens Champagne er vanligvis en hvit eller rose vin, selv om det kan være laget av grønne eller røde druer, fortsatt viner har en tendens til å ha et større utvalg av farger.
Aldring

Mens han fortsatt viner er ofte spioneringen som blir bedre med alderen, er mest musserende vin en non-vintage kombinasjon av eldre og og nyere viner som bør brukes innen ett til to år. Selv vintage Champagne bør generelt være konsumert i løpet av 10 år med produksjon, selv om det er noen oenophiles som er uenige og mener at Champagne aldre like godt som fortsatt viner.
Bilder