Hvordan steke afrikanske Yams (6 trinn)

Sanne afrikanske yams, tilgjengelig i etniske markeder og noen økologiske matbutikker, er nært knyttet til liljefamilien og har liten likhet med de søte poteter som så ofte kalles yams i de fleste nordamerikanske supermarkeder. Yams er en gammel stift av den afrikanske kosthold, tradisjonelt boret og stekt over glør. De kan også kokes, bakes og most med mel for å lage karbonader eller croquettes. Steking Parboiled yam skiver i varm olje får frem det beste i sin smak og tekstur, noe som gir dem en skarp eksteriør og silkemyk, øm innvendig
. Du trenger
Chef kniv
Pot med lokk
Vann
Salt
Colander
Tørkepapir
Skillet eller frityrgryte
Oil
Tongs
Pepper
Krydder
Instruksjoner

1. Skyll yams grundig i kaldt vann for å fjerne sand eller grus. Skjær dem i kryss inn runder ikke tykkere enn 1/4 tommers, holde tykkelsen på skivene så konsekvent som du kan. Skrelle den av hver skive. Du kan skrelle yams før du skjærer dem, men huden er tøff og det er litt lettere å skjære dem før peeling.
   

2. Fyll en stor pott to tredjedeler av veien full av vann og salt den lett. Tilsett yam skiver og bringe vannet til en full rulle koke over middels høy varme. Dekker potten og parboil de yam skiver i 10 til 15 minutter, eller til de er møre, men fortsatt litt skarpe.
   

3. Drain yam skiver i et dørslag. Rist dørslag lett å fjerne så mye av overflødig vann som du kan. Pat yam skiver tørre med tørkepapir slik at Stray vanndråper ikke pop når skivene legges til varm olje.
   

4. Fyll en stekepanne med 1 til 2 inches av olje, eller fylle en frityrkoker til produsentens anbefalte nivået. Varm olje over middels høy varme til den når 325 F til 350 F, eller en snev av yam freser når den plasseres i oljen.
   

5. Legg yam skiver til den varme oljen i små grupper. Stek dem i ca fem minutter til de blir en lys gyllen brun, snu dem en gang med en tang.
   

6. Plasser stekt yams på et fat foret med papirhåndklær. Krydre dem med salt, pepper og urter og krydder etter eget valg. Strø på chili pulver for å balansere sødme med litt mild varme, eller legge kardemomme og gurkemeie for en rik salte smaken.