Kjøtt tagine oppskrifter vanligvis kaller for rimeligere kutt, for eksempel lam nakke, skuldre eller Shanks, kokt til de er svært øm og falle av bein, men noe kjøtt eller kylling kan brukes. Noen oppskrifter ringe for en kombinasjon av lam og kylling, tilberedt med en medley av krydder og andre ingredienser, som kan inkludere oliven, frukt, belgfrukter og friske eller konserverte sitroner. Krydder tradisjonelt vanligvis til smaken kjøtt eller kylling tagines inkludere kanel, safran, ingefær, gurkemeie, spisskummen, paprika og den marokkanske krydder blanding Ras el hanout, som på arabisk betyr "toppen av butikken." En slik blanding vanligvis ville inkludere kardemomme, nellik , kanel, chili peppers, koriander, muskat, pepperkorn og gurkemeie. Ras el hanout er ofte gnidd på kjøtt eller kylling før matlaging.
Vegetabilsk Tagine

Vegetabilsk tagine er en annen populær marokkansk rett, og kan serveres som tilbehør eller hoved vegetarianer kurs, sammen med couscous toppet med mandler eller pinjekjerner, skiver vårløk og gresk stil yoghurt. Disse oppskriftene vanligvis kaller for en blanding av grønnsaker. Disse kan omfatte våren grønnsaker, for eksempel aubergine, blomkål og squash, eller rotgrønnsaker, som kan bestå av gulrøtter, selleri, reddiker, søtpoteter og neper. Grønnsakene er krydret med frisk koriander, paprika, spisskummen, ingefær, kanel, salt og hele pepperkorn og ofte kombinert med saltlake-kurert, hakkede grønne oliven. En krydderblanding for disse oppskriftene kan gjøres så lenge som en uke på forhånd og oppbevares lufttett i romtemperatur.
Fish Tagine

Firm hvitfiskfilet, slik som kveite, mahi mahi, havabbor eller orange roughy, anbefales for en marokkansk fisk tagine. Krydder kan inkludere safrantråder (justert etter smak), søt paprika og spisskummen og rød finger chili peppers kombinert med koriander, hvitløk, bladpersille og hvitløk. I noen fisk tagine oppskrifter, er en tomat Chermoula brukt, bestående av olivenolje, nellik, løk, knuste tomater, sitronsaft, persille, spisskummen, koriander og salt og pepper. Dette fungerer som marinade hvor fisken er plassert i minst to timer før koking. Retten er klar når fisken flak lett og grønnsakene er møre. Den reserverte marinade kan helles over fisken før servering.