Etter noen av dets navn er besan mel høyt på protein og har en sterk smak. Den sterke smaken gjør det beste for oppskrifter som bruker andre kraftige smaker som sjokolade, honning, kanel eller eplemos. Det gir bakevarer en tørr, delikat smule. For å komme besan å stige, men det har til å bli kombinert med andre typer mel. Uansett hvor mye gjær eller hevemiddel er brukt, besan alene ikke vil stige fordi det mangler gluten nødvendig å felle luftbobler fra heveprosessen som gir bakevareheis.
Ikke mer enn 25 prosent

For å få resten av sine mange fordeler til tross for sin mangel på gluten, kan du kombinere besan med hvete eller spelt mel å gjøre yeasted eller syret brød. Det blander også godt med sorghum mel for andre bakevarer. I alle tilfeller bør besan utgjør ikke mer enn 25 prosent av melet i oppskriften.
Øk leave forsiktig

Det er også mulig å øke gjær eller leave middel for å kompensere for besan for mangel på gluten, men dette alternativet krever nøye måling. For eksempel, i gjær brød, er mengden av aktiv tørrgjær kan økes med 50 prosent, for eksempel fra 2 til 3 teskjeer. I en oppskrift bruker natron for leave, er det bedre å prøve å øke brus med bare 25 prosent for å begynne å unngå å få en såpe smaken fra for mye natron.
Resistent stivelse

Besan gjør også en god erstatning for ris mel i mange oppskrifter på grunn av sin resistent stivelse. I motsetning til mel laget av ris eller poteter, har besan en slags stivelse som motstår fordøyelsen i tynntarmen, og dermed er det ikke forårsaker den type blodsukkeret pigg som bakevarer laget av hvetemel kan. Dette motstandsdyktig kvalitet gjør besan en god ingrediens når du baker for personer med diabetes. Men dette resistent stivelse betyr også at bakevarer laget med besan mel kan ha samme type fordøyelses effekt som bønner har med mange mennesker. Den beste måten å oppveie eventuelle fordøyelseskanal opprørt er å bruke besan mel som er merket & quot; ristet, & quot; & Quot; behandlet, & quot; & Quot; Ferdigretter & quot; eller & quot;. mikronisert & quot;