lakto-gjæring bruker en saltlake for å kontrollere svinn mens bakterier i miljøet bryte ned og myke grønnsakene og slå sine naturlig tilstede sukker til surnet melkesyre. Mens begrepet lakto-gjæring kan gjøre kimchi virke farlig hvis du er laktose intolerant, refererer lakto til Lactobacillus bakterier som gjærer grønnsaker og ikke melkeprodukter. Kimchi er kort-gjæret ved romtemperatur i en periode på én til fem dager før den når den ønskede surhet. Bruk rene redskaper og vask hendene før du gjør kimchi for å hindre forurensning, og følge en oppskrift når du gjør kimchi for å sikre at din kimchi er både trygt og viser seg deilig.
Kimchi-Making Tips

Den største faren når du gjør kimchi er at du bruker feil utstyr eller ingredienser som kan endre smak eller hindre eller langsom gjæring. Bruk alltid hermetisering og beising salt når du gjør kimchi for å sikre at den er fri for tilsetningsstoffer som jod og antiklumpemidler som vil skape uklarhet og forbyr gjæring i kimchi. Bruk våren, destillert eller filtrert vann når det er mulig, som klorvann fra springen kan også forby gjæring. Velg et glass eller en glasert keramikk crock når du gjør kimchi; metall og plast vil både føre til off smaker grunn av det høye saltinnholdet i kimchi.
Kimchi-Making Basics

Det første trinnet av kimchi-making er å forberede saltlake. Bruk alltid de nøyaktige målene til orde for i en oppskrift, som salt er viktig for å forebygge svinn. Etter soaking grønnsakene i dette saltlake i flere timer, hell saltlake av fra grønnsakene, reservere den i en annen container. Forberede flere ingredienser som vil gå inn i din kimchi som ingefær, hvitløk, vårløk, sukker og koreansk bakken pepper. Bland disse elementene sammen med grønnsakene, pakk dem tett i gjæringsbeholderen og hell saltlake over dem for å gjære før surnet til din smak.
Keep It Submerged

Et av de viktigste aspektene ved gjæring grønnsaker er å holde dem nedsenket i saltvann i løpet av fermenteringen. Eksponering for oksygen fører til endringer i kimchi som kan resultere i et tap av kvalitet i det ferdige produktet. Bruk en liten plate, mat-safe plastpose fylt med saltoppløsning eller en annen krukke for å holde kål og andre grønnsaker og ned under overflaten av saltlake. Plasser alltid en plate under en krukke av fermen kimchi å fange noen saltlake som siver fra glasset som grønnsaker gjære og mykne. Når gjæringen er ferdig, plasserer kimchi i kjøleskapet med en tettsittende lokk til oppbevaring hvor det vil holde i flere måneder.