Kjøttet brukes i haggis er tilberedt -. Vanligvis ved å koke - før de blir fylt inn i foringsrøret. Takket være precooking, haggis bare må varmes opp grundig for å være klar til å spise. Haggis er tradisjonelt kokt eller bakt. Med disse metodene, vil smaken av haggis hovedsak avhengig krydder og kjøtt som brukes i oppskriften. Røyking din haggis ikke bare lar smaker av oppskriften for å komme gjennom, men også legger et lag av smaken til pølse.
Velge Temperatur

Med mindre din haggis har blitt kurert, bruke boble metoden for å røyke. Cold røyking innebærer å holde haggis på rundt 85 grader Fahrenheit. Med uherdet kjøtt, denne temperaturen skaper perfekte forhold for vekst av matbårne patogener. I den varme røyke metoden, er haggis røkt i en røyker som forblir på 160 F gjennom røyking prosessen. Denne temperaturen er varmt nok til å drepe de fleste patogener. Hot røyking kokker kjøttet gjennom og gir den en rik, røyksmak.
Røyke Din Haggis

Med unntak for sin store størrelse, røyke en haggis ligner røyke noen annen pølse. Hvis du velger å røyke din haggis, trenger du en røyker, tre og god tid. Hardtre gjøre det beste valget for å røyke fordi de brenner lengre og gi en bedre smak enn nåletre. Tenn tre og varme røyker til 160 F og deretter legge til din haggis. Avhengig av størrelsen på Haggis, røyking kan ta alt fra 3 til 24 timer. I løpet av denne tiden må man opprettholde temperaturen av røkeren ved 160 C for å hindre patogener fra å vokse. Snarere enn å dømme etter tid, bruker et steketermometer for å teste din haggis. Et termometer inn i sentrum av haggis bør lese mellom 152 og 160 F. Du kan også delvis røyke haggis og deretter ferdig med matlagingen i ovnen.
Bruke Haggis

For å feste med tradisjon, tjener din haggis med potets neper og potetmos og vaske den ned med skotsk whisky. Dette er også standard menyen for en Burns middag til ære Skottlands nasjonalpoet, Robert Burns. Du kan også bruke røkt haggis som en fjærfe stuffing, smuldret over en tallerken nachos, blandet inn i en gruppe med lasagne eller i noen oppskrift der du ville bruke smuldret pølse. Hvis du har noen haggis til overs, kan du lagre den i kjøleskapet i opptil 4 dager. Hvis du ikke har tenkt på å spise haggis snart, del det ut i individuelle porsjoner og oppbevare pakkene i fryseren. For den beste smaken, planlegger å spise frosne haggis innen 3 måneder.