Hvordan rense Escargot

Selv om du kan kjøpe sneglen kjøtt i en boks for enkel escargot forberedelse, hvis du kommer til å gjøre ting på den tradisjonelle måten - starter med levende snegler - renseprosessen kan ta ca to uker. Dette sikrer at snegler er ren og sunn både innvendig og utvendig før du starter selve prosessen med å tilberede dem. På den dagen du ønsker å tjene escargot, kan sluttrengjøring ta opp til fire eller fem timer, så planlegging fremover er nøkkelen
. Du trenger
Stor plastbøtte med ventilert lokk (størrelsen varierer)
Små vann rett
Frisk salat
stor plastbøtte (størrelsen varierer)
Kaldt vann
Pot (én eller flere)
liten skje eller gaffel
Skjærebrett
skarp kniv
Instruksjoner

1. Hold snegler i en ren plast kar med et tettsittende lokk og ventilasjonshull for å puste. De må leve i denne bøtte for 10 til 14 dager, slik at noe ubehagelig at de forbrukes i naturen - plantevernmidler, spesielt - å filtrere gjennom sine systemer. Gi dine snegler med vann og frisk salat, og lagre dem på et mørkt sted som holder seg mellom 55 og 75 grader Fahrenheit.
   

2. Stopp fôring snegler tre dager før du planlegger å forberede dem, men fortsetter å gi dem friskt vann. Dette tømmer tarmen på forhånd
   

3. Skyll snegler i kaldt vann, forkast alle døde -. Du kan identifisere dem fra en mangel på bevegelse
   <. li>

   Fyll en stor plastbøtte med kaldt vann, rør i to spiseskjeer med salt og en av eddik for hver 12 snegler. Størrelsen på bøtte avhenger av hvor mange snegler du forbereder, men sneglene trenger bare nok vann til å holde dem helt under vann.
   

4. Bløt snegler i omtrent fire timer, drenering og erstatte vannet en gang i timen. Denne prosessen strimler sneglene 'slimete slim, som samler seg i vannet - erstatte den med jevne forkaster slimet og hastigheter opp prosessen. Mens du kan fremskynde prosessen ved å bruke kokende vann, dette gjør dem kaste store mengder slim i bare 10 eller 15 minutter, og gjør det vanskeligere å holde vannet og snegler i den ren.
   

5. Skyll snegler en siste gang og dumpe dem i en gryte med kokende vann. Kok dem i 10 til 15 minutter - avhengig av hvor mange du forbereder, må du kanskje flere potter som går samtidig. Når de avkjøles, trekker sneglene fra sine skjell med en liten skje eller gaffel, som en sjømat gaffel.
   

6. Slice av noen svarte deler av sneglen, spesielt nær halen. Utsette til oppskriften du følger, som noen anbefaler å kutte av andre deler, som hodet, så vel.