I motsetning til amerikansk pizza tykke skorper, tung tomatsaus og flere fyllinger, tradisjonell italiensk pizza er enkelt: Thin deig, toppet med olivenolje, salt, pepper og aromatiske urter. Olivenolje er et kjempefint bærer av andre smaker, som hvitløk eller urter og smakstilsatte olivenoljer kan brukes til å forbedre smaken av pizza uten å legge tungtveiende pålegg.

Børsting tradisjonell italiensk pizza med olje fungerer fordi de andre smaker er også enkle og subtile. Men børsting en amerikansk pizza med olje gjør lite for å forbedre smaken fordi syrlig tomatsaus, krydret pepperoni og fet ost smaker overmanne den delikate olivenolje.
Børsting Før Korrektur

For å gjøre en pizzadeig som kan strekkes, må du la deigen heve. For å gjøre dette, du vanligvis trenger å forlate det sted varm, og dekk den med plastfolie eller et fuktig håndkle. Denne prosessen kalles korrektur. Hvis det ytre laget av deig er lov til å tørke ut, danner det en skorpe som hindrer deigen fra å utvide og stigende. Børsting deigen med olje før prøvetrykk bidrar til å hindre en skorpe fra forming og lar deigen heve fullt ut. Det blir Pizza, en kommersiell pizzadeig produsenten i Scarborough, Maine, sier deig & quot; må pensles med olje når du gjør dette [korrektur] for å hindre skorpedannelse & quot;.
Børsting Før Baking

tror amerikanske kulinariske skoler ikke lære trainee kokker å børste deres pizza med olivenolje før steking. I sin kokebok, & quot; Hvordan Cook Everything Vegetarian, & quot; bestselgende forfatter Mark Bittman råder deg til & quot; duskregn runder [deig] med olivenolje, deretter topp dem med saus og ost & quot;. Mange kokebøker og nettsteder anbefaler å pusse kanten av skare med olje for å legge til smaken, gjør skorpen crunchy, eller myk, hjelpe kanten til brunt eller for å hindre den fra å brenne. Det synes å være så mange grunner til å pusse pizzabunn som det finnes oppskrifter.
Science of Pizza Crust

To andre aspekter påvirker kvaliteten på pizzadeig : Enten deigen stiger og øker i volum, og hvordan stretchy deigen blir. Følg din oppskrift instruksjoner for korrektur den sikre deigen stiger. Å sørge for at deigen er elastisk nok til å strekke uten å bryte eller krymper, må du kna den eller bruke eltekroken vedlegget på en stand blandebatteri. Elting ganger varierer etter oppskrift, men uten elting eller blanding med en deig krok, vil deigen ikke utvikler nok gluten til å strekke til å gjøre tilfredsstill en pizzabunn.
Et spørsmål om preferanser

Enten du pusser med olje eller ikke, avhenger av hvem som har lært deg å lage pizza, så vel som dine personlige preferanser. Flavored oljer kan virkelig lyse opp pizzadeig, og eksperimentere med oljer infused med hvitløk eller rosmarin kan være morsomt. Men se opp for hvis du bruker pålegg med sterke smaker, vil du ikke være i stand til å smake delikat flavored olje du legger på skare.