Hvordan lage italiensk Innmat

italiensk mat handler ikke bare om ingredienser, eller en matlaging stil. Ja, finner du mye av hvitløk, olivenolje og pasta på italiensk mat. Og når noen nevner, & quot; tradisjonell, & quot; eller & quot; klassisk, & quot; tomatsaus, de fleste folk trylle et bilde av noens bestemor i gamlelandet, bøyd over en ulmende gryte med saus laget av en 1000 år gammel familieoppskrift. Italiensk matlaging handler det - og mye mer. Det er gøy, det er levende og det handler om å ta noe så off-putting som en ku mage og snu den til en smelte i din munn, kan-jeg-har-sekunder-vennligst gustatory glede. Innmat, eller trippa, er ærlig, solid, bonde mat på sitt beste, tilberedt med tomater og urter til det er så anbudet det gelatinizes på ganen, der det blir legemliggjørelsen av rustikk italiensk mat
. Du trenger
Vasket eller uvasket innmat
Skjærebrett
Kosher salt
kjøkkenkniv
Pot
Lid
Tongs
Mat Beholder til
Colander
Tørkepapir
Pancetta
Olivenolje
Heavy bunnet panne med rette sider
Løk
Gulrøtter
Selleri
italiensk (flat-blad) persille
Rødvin eller lager
Fresh Roma tomater eller hermetisert, skrelles tomater
Aromatiske ingredienser
Urter
nykvernet sort pepper
Cheese (valgfritt)
Instruksjoner

  1. Skyll innmat under kaldt rennende vann før det er klart, og du føler ikke noe rusk eller strø på det. Plasser innmat kam-siden opp på et skjærebrett.

  2. Dryss kosher salt over innmat. Gni håndflatene og fingrene kraftig over innmat å rengjøre den. Plasser innmat kam siden ned på skjærebrett og gjenta. Skyll innmat igjen og lukte det. Det bør ikke ha noen lukt eller partikler. Fortsett rengjøring, hvis det er nødvendig.

  3. Plasser en kjøkkenkniv i spiss vinkel mot utsiden av innmat, eller på siden uten kammer, med bredsiden av bladet vendt mot deg. Dra bladet på kniven vekk fra deg, skrape av fettet og bindevev som du går. Fjern så mye fett og bindevev som du kan fra innmat og kast den.

  4. Plasser innmat i en gryte og dekk den med om lag 3 inches av kaldt vann. Plasser potten på komfyren og satt varmen til middels høy. Dekk med et lokk, og la den stå på gløtt.

  5. Simmer vasket innmat i ca 2 timer, og la det småkoke uvaskede innmat mellom fire og seks timer, eller til du kan rive det fra hverandre med hender lett. Fylle vann, etter behov, for å holde innmat dekket.

  6. Fjern innmat bruker tang og legg den i en matvarelager beholder med isvann for å kjøle det ned raskt. Drenere innmat i et dørslag og forbeholder matlaging væske.

  7. Pat innmat tørr med tørkepapir etter å fjerne den fra isbadet. Plasser innmat på et skjærebrett og skjær den i strimler som måler 2 ½ til 3 inches lang og ca 1/2-tommers bredt med en kjøkkenkniv. Sett innmat til side.

  8. Varm noen spiseskjeer med terninger pancetta og et par spiseskjeer olivenolje i en tung bunn panne med rette, høye kanter og plassere den på komfyren over lav varme. Stek til fettet gjør ut av pancetta, ca 10 til 12 minutter.

  9. Legg til battuto, noen ganger kalt Soffritto eller tritto, i pannen og satt varmen til middels. Battuto er i utgangspunktet en italiensk versjon av Mirepoix, og vanligvis består av to deler grovhakket løk og 1 del hver grovhakket selleri og gulrøtter, sammen med et par spiseskjeer hakket italiensk persille og hakket hvitløk. Du kan også bruke sjalottløk eller purre i stedet for løk.

  10. Stek battuto til karamellisert og gyldenbrune, ca 10 minutter, rør av og til med en tresleiv. Hell ca 1/4 kopp rødvin eller lager i pannen til deglaze så snart du hører pancetta knitrende. Skrape bunnen av kjelen med tresleiv når du legger til væske, og peker ansiktet bort når du skjenker. Sett varmen til lav når væsken kokker off.

  11. Legg 6 eller 7 skrelles og terninger Roma tomater, eller 2 bokser med skrellet og terninger italienske tomater med juice, for hver 2 pounds av innmat. Røre å innlemme.

  12. Legg aromatiske ingredienser, eller aromater for korte, i pannen til braise innmat med. Aromater som vanligvis brukes i italiensk matlaging inkluderer tyrkiske laurbærblad, selleri blader, fennikel lagt oppå og hele sorte pepperkorn, for å nevne noen.

  13. Legg friske eller tørkede urter i pannen. Det er der du virkelig kan få kreative og bygge videre på smaker av pancetta, battuto og tomater. Ikke bekymre deg for hakking friske urter eller kutte dem jevnt, bare rive dem i et par stykker eller grovt hogge dem. En innmat tallerken kokt i Italia kan omfatte oregano, mynte, rosmarin basilikum, timian og salvie. Du trenger ikke å legge alle urter du kan tenke på -. Bare de du tror smaker best

  14. Sett varmen til middels høy og bringe innmat til en småkoke under omrøring hele tiden. Legg et par kopper lager, og smak til med kosher salt og nykvernet sort pepper. Legg til en klype eller to eller rød pepper flak, hvis du liker litt varme.

  15. Simmer innmat i 1 ½ til 2 timer og smak. Tygg innmat. Kokt innmat vil ha en geléaktig konsistens, ikke en seig en. Juster konsistensen av sausen som nødvendig med reserverte vann du ulmet innmat i.

  16. Smak sausen og juster krydder med salt og pepper, og rør inn litt fersk revet Parmesan, Asiago eller romano, hvis ønskelig. Avslutt med å rive i noen friske urter.