Noen marinader er laget for å bare smaken kjøtt fremfor mørt det. Å sørge for at marinaden vil få jobben gjort på tøff lam, bruk en mørning syrlig ingrediens som også er høy i fukt tilsette fett. Eller blande sure ingredienser med fette ingredienser - eddik og olje er et klassisk eksempel på denne paringen. Lukkbare plastposer er ideelle for å kombinere lammestykkene med marinade. En 1- til 2-cup del av marinade er vanligvis nok til mørt noen få pounds av lam.
Gå til Yogurt

Yoghurt inneholder enzymer som hjelper å bryte ned fiber i kjøtt. På samme tid, er det kremaktig kvalitet gir fuktighet. Bruk helmelk yoghurt for det høyeste fettinnhold. Gresk stil yoghurt er ideelt, fordi det er creamier enn mer vassen, tradisjonelle yoghurt. Tilsett saften av en sitron for videre mørning, og smakstilsetninger som mynte, kardemomme og koriander. Når Kebab gå på grillen, la et tynt lag med marinaden på lam stykker.
Bust ut Buttermilk

Som yoghurt, gir kulturmelk både mørning surhet og noen fettinnhold for låsing i kjøttets juice. Flavor melk med hvitløk, mynte, persille og andre aromater, og kaste det meste av det med lammekjøtt. Hvis mulig, beholde noen av marinaden for ekstra Rasting mens Kebab er på grillen.
Juice it Up

Citrus juicer har surhet nødvendig å bryte ned tøff kjøtt. En kombinasjon av tre deler appelsinjuice til 1 del lime juice gir en blanding av smaker og bidrar tenderizing kvaliteter. Koble disse juice med to deler extra virgin olivenolje, et fett spesielt god på å trenge dypere inn i kjøttet når syrer bryte ned proteiner. Smaks muligheter inkluderer ferske urter, hvitløk, spisskummen og pepper.
Toss med tartness

Ulike typer eddik kan bidra til å bryte ned lammekjøtt sin seighet på grunn av sin høye syre innhold. Velg en som parene godt med andre krydder i kebab tallerken - fruktig eple cider eddik for granateple saus, for eksempel, eller rødvinseddik for Kebab med jord vegetabilske biter. Bland 1 del eddik til to deler olivenolje for maksimal fuktighet og en smak som ikke er altfor syrlig.
Wine and Dine

Wine er både rik på smak og sure, så det gjør en nyttig marinade til lam kebab stykker. Bruk like deler rødvin og olivenolje å intensivere forsurende handlingen.