Gumbo er en fortykket buljong eller lapskaus består av grønnsaker og kjøtt eller skalldyr. Vanligvis krydret og sterkt krydret, er gumbo serveres med en side av ris som er kokt separat. Jambalaya er en komplett fatet, tilsvarende i sminke til paella . Sammen med sin viktigste ingrediens, ris , består jambalaya vanligvis av grønnsaker , kjøtt eller skalldyr og andouille pølse. Tomater er en integrert bestanddel i Creole jambalaya og gumbo , mens Cajun versjoner av rettene ikke inkluderer dem .