Jak zrobić Brie

Brie jest miękka, gładka i prawie lepkie ser, który pochodzi z francuskiej prowincji Seine-et-Marne. Według legendy, w wieku 8, Karol Wielki miał swój pierwszy smak sera Brie i natychmiast zakochał się w niej. Brie charakteryzuje się futrzany, biały jadalnego formy. Główna różnica między Brie i Camembert (Camambert jest to, co zazwyczaj znaleźć w większości sklepów spożywczych w USA) jest tylko kwestia kształtu i wielkości. Brie może być rozmazany na krakersy, w połączeniu z mięsem w kanapek, sałatek mieszanych w zawinięte w ciasto lub pieczony z wielu smakołyków.
To, czego potrzebujesz
1 galon mleka 1/2 łyżeczki
, chlorek wapnia 1/8 łyżeczki Największa. z Mmeso kultury (jak EZAL) 1/8 łyżeczki Największa. P. 1/8 łyżeczki Największa camembert. G. Camembert Największa Jedna kropla B. 1/8 łyżeczki Największa linnens. podpuszczka 1/4 szklanki soli

Folia Największa garnku
Termometr Cukierki
płyt
plastikowe spustowy mapę
pudełka na buty z tworzywa sztucznego
perforowanych formach sera (około 4 -cal średnica i 8 cali)
chłodniczym lub lodówce, które mogą być przechowywane w temperaturze 55 stopni
Instrukcji

1. Podgrzać mleko i chlorek wapnia do 90 stopni .
   

2. Natychmiast dodać mezo, kultur camembert i B. linnens po mleko do temperatury. Gotować przez jedną godzinę w temperaturze 90 ° C. Oglądaj ser dokładnie i nie pozwól go powyżej 90. Temperatura
   

3. Dodaj podpuszczki po ser został gotowania (dojrzewanie) na jedną godzinę. Odstawić ser na dwie godziny.
   

4. Wytnij twaróg i delikatnie dociśnij do form serowych. Ten przepis będzie wypełnić dwie formy, jak wymienione powyżej. Niech formy siedzieć na płytce przez godzinę.
   

5. Umieścić płytkę na górze formy i odbija się po godzinie, tak że ser jest skierowana w dół od płyty. Powtarzaj tę czynność co kilka godzin; umieszczenie na szczycie kolejny talerz i przerzucanie form. W ciągu kilku godzin, ser powinien skurczyć się do mniej niż 2 cale grubości.
   

6. Umieść serów w zimnym oknie lub przechowywać w lodówce przez noc w formy bardziej, że nie ma 55 stopni.
   
   

7. W godzinach porannych, wyjąć sery z form. Ser powinien przesuwać się swobodnie, a jednocześnie zachowując swój kształt.
   

8. Pour soli na płytce, więc jest rozłożona na talerzu równomiernie. Umieść ser w soli, a następnie obrócić go tak, że obie strony są teraz zamknięte z solą. Bramka toczenia krawędzie w soli i ścierając nadmiar.
   

9. Umieść swoje przygotowane sery na plastiku odprowadzanie matowe, który został wycięty, aby pasowały do ​​plastikowego pudełka na buty. Umieść pokrywę na pudełku, ale nie zamknąć go, pozostawiając otwór 1/2-calowy. Trzymaj okno w chłodnym miejscu. Idealna temperatura dla brie dojrzewać 55 stopni na to 85 procent wilgotności. Shoebox będzie utrzymywać wilgotność, ale może trzeba chłodniczym lub lodówce, które można ustawić w celu opisanym powyżej temperatury.
   

10. Po 10 dniach, należy wyjąć z opakowania serów buta , Sery będzie mieć skórę, furry formy powierzchni, która jest skóra podpis brie. W tym momencie, zawinąć je w folię i włożyć do lodówki na kolejne 20 dni.