Ser pleśniowy jest ogólna kategoria Semisoft serów z żyły niebieskie lub niebiesko-zielone przebiegającej przez ich kremowo białym fundacji. Ser Roquefort jest rodzaj sera pleśniowego, pochodzi z Roquefort-sur-Soulzon, Francji. Istnieje specjalny rodzaj pleśni, która rośnie w jaskiniach miejscowości nazywa Penicillium roqueforti. Zgodnie z deklaracją rządu francuskiego, tylko niektóre posiadacze zezwolenia mogą korzystać z tych jaskiń, a tylko ser z Penicillium roqueforti mogą być oznaczone sera Roquefort.
Rodzaje

Niebieski sery produkowane są z mleka krów, owiec, kóz lub ich kombinacji. Każdy rodzaj mleka tworzy inny smak i teksturę, która jest jednym z najważniejszych czynników dla każdego rodzaju sera pleśniowego. Na przykład, duński niebieski wykonany jest z mleka krowiego, a Roquefort wykonana jest z mleka owczego. W niebieskim klasyfikacji sera, niektóre rodzaje są bardziej kruche lub pikantny niż inne, w zależności od ilości serwatki zastrzeżone, forma używana oraz lokalizacji produkcji.
Geografia

Według francuskiego mandatu rządu, co najmniej 75 procent materiału wypasu owiec produkujących mleko do sera Roquefort używany musi być pochodzi z tego regionu. Owce nie są karmione tej specjalnej diety nie są uprawnieni do produkcji mleka do sera Roquefort certyfikowanych. Tylko Laucane owiec w promieniu 65 mil od jaskiń wsi tworzą grupę darczyńców mleka Roquefort.
Używa

nabyte smaku, ser pleśniowy jest najbardziej znany jego obecność w sos sałatkowy. Prawda opatrunek Roquefort jest mniej powszechne, ale terminy są często używane zamiennie, bez różnicy. Klina z serem pleśniowym lub Roquefort jest dopuszczalne na talerzu sera lub podawane z owocami jako przekąska lub jako akompaniament na sałatki. Asortyment serów zwykle ma co najmniej jeden ser pleśniowy w cenie, a ponieważ Roquefort ma tak silne, odważne smak, to jest często wybierana do reprezentowania tej grupy.
Identyfikacja

Podczas gotowania przepisy na danie odnoszą się do sera pleśniowego, wszelkiego rodzaju z kategorii jest dopuszczalne, chyba że ustalono według nazwy. Bardzo często Danish blue jest często określana po prostu jako "niebieski" sera i jest mniej kosztowne niż Roquefort. Duński niebieski jest bardziej sucha i krucha, a jest bardziej wilgotne Roquefort i trzyma się razem lepiej. Choć wciąż pikantny, duński niebieski jest łagodniejszy w smaku. Obie odmiany powiązać również z czerwonym lub wino deserowe i nie ma skórki.