Gdy ryż jest najpierw zbierana, ma twardą skorupę ochronnej znanej jako kadłuba. Ta zewnętrzna powłoka z dwóch elementów: ". Palea" zewnętrznej części kadłuba, "lematu" i wewnętrzny segment skorupy, Lemat obejmuje dwie trzecie nasion, a Palea jest okładziną która przytula nasienie. Kadłub jest niestrawny w związku z krzemionką mlecznego, który jest uwodnionej krzemionki, oraz lignina, złożonego składnika, który przyczynia się do hydratacji ziarna ryżu.
Plew

dolna część mózgu zwana jest ryżu podstawowej plew, i przywiązuje ziarna do kadłuba. W fazie kwitnienia, ta część zakładu jest nazywany "kłoska" i może posiadać jeden lub więcej kwiatów. Po fazie kwitnienia przechodzi i zaczyna rosnąć roślina ryż, te Łuska zmniejszyć do bycia złącze między zboża i łodygi. Zarówno kadłub i są pierwszym plew być odrzucone w trakcie procesu muszli.
Bran

Po usunięciu kadłuba, ryż staje się brązowy ryż, które jest warstwa materiału siewnego oraz otręby. Warstwa otręby jest jadalne i jest bardzo pożywna, zawierające wysoki poziom przeciwutleniaczy. Inne składniki odżywcze zawierają wysokie poziomy białka, żelaza i witaminy śniadaniem. Otrąb ryżowych jest również znany z włókien, ponieważ może on być stosowany do wzbogacania płatki śniadaniowe i pieczywa. Gdy warstwa ta zostanie odrzucona, ostateczna frezowane biały ryż jest mniej pożywne.
Seed

nasiona ryżu jest składa się z zarodka i bielma. Zarodek, znany również jako zarodek jest częścią reprodukcyjny ryżu. Jest to dolna część nasion ryżu, który jest konieczny, aby usunąć w celu wytworzenia końcowego zmielonego białego ryżu. Bielmo jest rzeczywista część oznaczona biały ryż. Ponadto, gdy ziarno jest produkowany w celu biały ryż, to sprawia, że ​​mniej niż 10 procent wagi całego ryż jest.