Nazwa używana przez Francuzów do ziemniaków leży u podstaw tego zamieszania. Ich termin jest & quot; pommes de terre, & quot; co tłumaczy się dosłownie jako & quot; jabłka ziemi & quot;. Od pommes de terre jest niewygodnie długo na menu, to zazwyczaj skrócone do pommes do wykorzystania z dnia na dzień. Stąd restauracji może zaoferować złote rundy pommes Anna, oniony pommes LYONNAISE lub ostry, złoty & quot; frytkami, & quot; lepiej znany jako frytki. Pommes kremówki, podobnie, odnosi się do ziemi zamiast jabłek odmiany drzew uprawianych. & Quot; kremówki & quot; w tym przypadku jest przymiotnik transportu miękkość lub wrażliwość, a nie produktu na bazie cukru znane ciasto dekoratorów.
Podstawowe Technika

Tak jak w przypadku innych produktów spożywczych, smak ziemniaków jest znacznie wzbogacony brązowienia. Te dwa procesy zaangażowane, karmelizacji i reakcje Maillarda, konwertowania cukrów prostych i skrobi do złożonych, pikantnych pachnących cząsteczek, które dają pieczonymi lub frytkami swój urok. Wrzenia, z drugiej strony, nie powoduje brązowienie ziemniaki, ale daje się przyjemnie miękką teksturę. Pommes kremówki wyświetlić najlepsze cechy obu technik. Są pierwsze rumiane w gorącej patelni, a następnie gotowana w rosole z kurczaka lub innego płynu, aż całkowicie miękkie. Bulion wzbogaca ziemniaków z dodatkowym smakiem własnych, a także może natchnąć swoje ziemniaki z smaków warzyw, ziół i aromatycznych przypraw.
Making Your Own

W przeglądarce musi być wytrzymały, & quot; woskowa & quot; takich jak ziemniaki Yukon Gold lub Bintje dla Pommes kremówki, ponieważ rdzawienia lub innych & quot; & quot; w skrobię ziemniaki po prostu rozpuścić i rozpadać. Ziemniaki są tradycyjnie przycięte nieco do kształtu bębna spłaszczona na górze i na dole i łagodnie zaokrąglone po bokach, tak więc gotować równomiernie. Brązowy je najpierw w gorącym oleju lub oczyszczonego masła, a następnie dodać tyle bulionu, aby zanurzyć je w połowie drogi. Sezon rosół z solą i pieprzem, gałązką tymianku, czosnku, zgnieciony niektórych innych środków aromatyzujących lub dowolnie. Gotować na wolnym ogniu ziemniaki, obracając raz, aż będą zupełnie miękkie. Jeśli chcesz, możesz odcedzić swoje smakowe i zmniejszyć bulion, aż to sprawia, że ​​grzywny, syropu glazury dla ziemniaków.
Serwowania Sugestie

ziemniaki Fondant może być stosowany jako dodatek z każdym posiłku, które mogą normalnie nie gotowane lub puree ziemniaki jako dodatek. Są idealnym uzupełnieniem doskonale pieczonym kurczakiem, parowanie, że to powszechne w kuchni francuskiej. Alternatywnie można służyć ich obok indyka lub pieczeni wołowej lub łyżka duszone mięso duszone lub na płycie obok nich. W każdym przypadku, pommes kremówki zapewniają przyjemnie zmodernizowane przystawka, że ​​elevates posiłek nad codziennego.