Jest trwałe historia, która powstała Dauphinois gratin aby kusić wybredna Żołna smakowych z księciem korony - w języku francuskim, Dauphin - ale to mało prawdopodobne. To bardziej niezawodnie identyfikowana z regionu Dauphine Francji, mleczarni bogate ziemi alpejskich łąk graniczących z Szwajcarii. Francuzi mają tradycję nazywania naczynia po miejscach znanych za ich główny składnik, takie jak & quot; Argenteuil & quot; do niczego zawierającego szparagi, lub & quot; Crecy & quot; do dań na bazie marchwi. Ta sama logika wykonane termin & quot; Dauphinois & quot; oczywiste identyfikator zalane krem ​​gratin ziemniaczanym.
porównać i

Nie ma jednego kanoniczna wersja gratin, co oznacza, że ​​nie ma sposobu na odróżnienie gotowe go od innych postaci ziemniakami gratin ziemniaczanym lub muszli. Niektóre źródła wiarygodne, w tym Larousse Gastronomique i legendarnego szefa kuchni Escoffiera, wzywają do jaj i sera Gruyere w ich wersjach. Inni gardzą obu tych składników, opierając się na własnym skrobi ziemniaki "do zagęszczania i deklarując danie tyle bogaty, bez sera. Znajdziesz przepisów kulinarnych z wykorzystaniem tylko śmietanę, lub mieszaniny śmietany i mleka. Kilka składniki są mniej kontrowersyjne. Większość zadzwonić do jakiejś formy cebuli, a przynajmniej odrobiną czosnku w ziemniakach. Klasyczne recepty zwykle wymagają odrobiną gałki muszkatołowej, jak również, które w jakiś sposób sprawia, że ​​bardziej kremowa kremowy smak.
Metoda Podstawowe

Musisz naczynia żaroodpornego lub pieczenia , przetarł z czosnkiem i masłem liberalnie zminimalizować przywieraniu. Cienko pokroić swoje ziemniaki - w zależności od wielkości receptury, trzeba od 1 do 3 funtów - i warstwy je do naczynia. Twoja recepta może zadzwonić, aby mieszać lodów i innych składników zrobić sos, i wrzucić ziemniaki w sosie pierwszy. Niektórzy nawet sugerują, tradycyjne receptury krótko gotować ziemniaki w sosie przed przeniesieniem ich do naczynia do pieczenia. W każdym przypadku, ziemniaki powinny być rozmieszczone w płaskich warstw w naczyniu i powinny być objęte kremu. Piec w temperaturze 375 gratin do 400 stopni Celsjusza, przez 45 minut do godziny, aż ziemniaki będą miękkie i to jest szampan i dobrze rumiane. Niech ostygnięcia na co najmniej 15 minut przed podaniem.
Wybierz Potato

Jednym z głównych punktów sporu dla miłośników gratin dauphinois jest wybór ziemniaka. Niektóre przepisy polecam skrobię rdzawienia lub ich europejskie odpowiedniki, które uwalniają dużych ilości skrobi, aby zagęścić sos. Inni zalecają woskowe ziemniaki, takie jak Red Bliss, które lepiej całym długotrwałego procesu gotowania trzymają swój kształt. Yukon Golds są w porządku kompromis, skrobię ziemniaczaną średniej, która zagęszcza sos odpowiednio, ale posiada swój kształt. Niezależnie od tego, ziemniaków wybierzesz, musi być pokrojony cienko i równomiernie, aby zapewnić spójne gotowania. Jeśli jesteś właścicielem lub krajalnicy mandolina robota kuchennego z dysku krojenia, to danie przedstawia idealną okazję do korzystania z niego.