skrobie, takie jak mąki i skrobi kukurydzianej, zagęszczania zup, sosów i deserów poprzez wchłanianie cieczy. Pierwszym etapem jest zawsze łączyć się ciecz i skrobi razem aż do dokładnego wymieszania. Tajny składnik, choć jest ciepła. Gdy mieszaninę ogrzewa się w nim cząsteczki zaczynają przemieszczać się energicznie. Ta akcja rozrywa cząsteczki skrobi więc wziąć w cieczy, obrzęk i pogrubienie danie. Każdy skrobię zagęszcza się nieco inaczej w zależności od jego składu cząsteczkowego. Skrobia kukurydziana zgęstnieje niemal natychmiast po wystawieniu na działanie ciepła, ale może się zepsuć z zamrożenia lub długim gotowaniu. Mąka potrzebuje więcej czasu, aby zagęścić, ale pozostaje bardziej stabilny.
Skrobia kukurydziana Mąka
vs

Większość zupy i gulasz przepisy wymagają mąki jako zagęszczacz, jak mąka wstaje lepiej do długiego gotowania niż skrobi kukurydzianej. Mąka nadaje się również bogate, ziarnisty smak, który dodaje smaku pikantne gulasze. To również daje grube, obfite wygląd zup zagęszczonych z nim, a skrobia kukurydziana tworzy błyszczące, przezroczyste wygląd.

Porady i techniki

klasyczny sposób, aby zagęścić Zupa jest poprzez zasmażkę. Stopić masło, olej lub tłuszcz na dużej patelni lub rondlu. Ubij w jakiejś mąki i gotować na średnim ogniu przez kilka minut, stale mieszając. Wolno wlewa się w gorącej cieczy, takiej jak bulion, śmietana lub mleko. Wymieszać zupę często i doprowadzić go do wrzenia. Inną możliwością jest, aby mieszać manie Beurre - która jest po prostu pasta z masła równe części i mąki - do zupy pod koniec czasu gotowania. Jeśli wolisz mąki kukurydzianej neutralnym smaku jej, połączyć mąkę kukurydzianą z zimną wodą, aby zawiesiny. Jeśli dodać do mąki kukurydzianej bezpośrednio do gorącej zupy, będzie tworzyć grudki. Mieszać zawiesinę do zupy tuż przed podaniem i ogrzać do wrzenia, ciągle mieszając. Nie energicznie gotować lub zamrozić zupę zagęszczony skrobią kukurydzianą.

Alternatywne Dodatki

Opcje obfitują w środki zagęszczające. Maranta jest podobny do skrobi kukurydzianej w to, że tworzy gęsty, błyszczący wygląd bez smaku. To może tolerować wyższe ciepła, dłuższy gotowania i zamrażania. Prace tapioki, jak również, ale korzystać z tapioki lub zmielić perły tapioki w blenderze pierwszy. Perełki tapioki nie będzie całkowicie rozpuścić i będziesz w lewo z małych kulek żelatynowych. Gęstnieć zupy krem ​​bez dodatku tłuszczu znaleźć w zasmażką, ryż lub ziemniaki, dodać do zupy, wraz z warzywami. Gotować zupę, aż składniki będą miękkie i ostudzić nieco. Skrobia znaleźć w ziemniaki i ryż zagęścić zupę. Jeśli chcesz, puree gotową zupę w blenderze.