Dlaczego koagulacji i krem ​​Zupy Turn Sour

?

warzywa puree, bulion i mleko składają się aromatyczne, satysfakcjonujące i ekonomiczne zupy, ale czasami ścina mleko, tworząc nieestetycznych grudek i nici, a nawet off-smak. Problem ten, znany jako wytrącania, jest zwykle spowodowane przez gotowanie metod lub składników i jest łatwo zaradzić.
Ciepła

  • zupy krem ​​zwykle oddzielne i curdle bo już gotowane na dużym ogniu , Aby uniknąć tego problemu, gotować warzywa w bulionie żadnych celu ich pierwszy i kruchym, aby dodać mleko czekać do ostatniej chwili. Po dodaniu produktów mlecznych, unikać gotowania zupy na dużym ogniu. Zamiast tego, podgrzać zupę delikatnie na niskim po prostu, aż będzie gorąca, ale nie pozwalają na to, aby dusić lub gotować. Konserwy, mleko zagęszczone są bardziej stabilne i można zastąpić go do świeżego mleka lub pół-i-pół. Krem nie cała koagulacji, jeśli nie przeszkadza kilka dodatkowych kalorii.
    Kwas

  • rzadkie zupy krem ​​może powodem rozdzielenia i kwaśny jest dodanie z kwasem w zupy. Sok z cytryny, ocet, ogórki, a nawet niektórych produktów pomidory wszystkie zawierają kwas, który może spowodować produkty mleczne do rozdzielenia. Płaszcz kwasy białka i zasadniczo gotować je, tworząc efekt końcowy, który jest podobny do jajecznicy. Unikaj dodawania soku z cytryny lub octu do zup kremowych. Dokonując zupa pomidorowa, użyj pomidorami z puszki lub świeże pomidory pieczone w piekarniku przed ich przecierania, który nie tylko tworzy bardziej stabilny produkt, ale poprawia smak. Inną sztuczką jest połączenie 1 łyżka mąki kukurydzianej z mleka lub śmietany przed dodaniem do zupy. Skrobia zapobiega przywieraniu kwasu białek w mleku i utrzymuje je z wytrącania. Ponieważ krem ​​jest głównie tłuszcz, jest mniej prawdopodobne, niż mleko lub koagulacji pół-i-pół.
    Ilość

  • Większość zupy krem ​​mają podstawę, warzyw i bulionu , Śmietana lub mleko dodaje się na koniec do gotowania, uzyskując kremową teksturę naczynia. W większości przypadków, trzeba dodać tylko niewielką ilość kremu - zwykle mniej niż filiżanka. Więcej śmietany lub mleka używasz, tym bardziej prawdopodobne, będziesz mieć problemy, więc trzymaj się małych ilościach.
    Alternatywy

  • tradycyjną metodą z użyciem beszamelem jako podstawa do zup kremowych eliminuje strach wytrącania. Aby dokonać beszamelem lub biały, stopić masło na patelni i dodać taką samą ilość mąki. Wymieszać mąkę z masłem, ubijając ją stale. Po nieco mąki jest rumiane, można dodać mleko. W eliminacjach mleka, wymieszać go nieustannie, aż zgęstnieje. Mąka stabilizuje go więc nie koagulacji, i można bezpiecznie dodawać żadnych warzyw lub mięsa. Inną opcją jest użycie warzywa puree jako zagęszczacz i pozostawić na krem ​​całkowicie. Jeśli podsmażyć je najpierw w odrobiną masła, zabiorą na bogatych, spełniającej smak z mniej kalorii i bez strachu wytrącania.